【Antimo Caputo社00番ピザ用小麦粉を使ったピッツァレシピ】
Antimo Caputo社のmolino caputo00番小麦粉を使用してください。
良く汎用の小麦粉やパン用小麦粉を使うレシピがありますが、Antimo Caputo社のmolino caputo00番小麦粉を使用してください。
アメリカ産小麦粉とは使い方も吸水率もデンプン質の量もグルテンの量も異なり、多くの違いを見つけられるでしょう。
Antimo Caputo社のmolino caputo00番小麦粉は非常によく水和(水を吸収すること)します。
普段使用している小麦粉よりも多くの水を生地に加えているのに気づきます。
湿潤で粘り気のある生地を作ってください。
手や作業台や調理台などから生地が離れやすくするために小麦粉を使うことができます。
それは柔らかく滑らかで絹のような生地になります。
オリーブオイルを加えることなく、すばらしい大きなピザ生地を作ることができます。
オリーブオイルを入れて実験して確かめてみれば違いがわかると思います。
あなたが普段ピザ生地を投げて伸ばすのに慣れている場合、生地を優しく扱うことが必要であると分かるでしょう。
Antimo Caputo社のmolino caputo00番小麦粉で作ったピザ生地は非常に良く伸びます。
小麦粉は、ピザ生地を簡単に丸く作れるように選ばれ作られています。
あなたは生地に余計なことをしなくても良いのです。
オーブンの中でおいしく作られるのです。
柔らかく、良く水和し、良く伸びる生地はピザのフチの耳のところに良く現れるでしょう。
そして風味は大変すばらしいです。
基本的なナポリピッツァ生地レシピ
【カップ数でのレシピ】
molino caputo00番小麦粉：4カップ
水：1と1/2カップ＋大さじ2～3杯の水
塩：小さじorティースプーン4杯
活発なドライイースト：小さじ1/2orティースプーン1/2
(ドライイーストorビール酵母orパン生地用生イーストor天然酵母)
【グラム数でのレシピ】
molino caputo00番小麦粉：500g
水：325g(65%の水和)
塩：10g
活発なドライイースト：3g
(ドライイーストorビール酵母orパン生地用生イーストor天然酵母)
私たちは重さによってピザ生地作りをすることを勧めます。
正確な水和(小麦粉比率への水)と生地ボール重量を得ることは簡単です。
個人的には、私が夕食を家族に作るとき、私はレシピまたはミキシングカップを使いません。
しかし、ピザ生地作りとパン生地作りでは異なります。
基本のレシピを使い、材料の分量を正確に軽量することが必要です。
正確に軽量することは、デジタルスケール(電子はかり)を使うことによってできます。
スタンドミキサーを使うか、手練をするか、または、パンニーダーを使用します。
スタンドミキサーを使う場合は、2分間低速度で水と小麦粉を混ぜてください。
2分間混ぜたら小麦粉に水を吸収させるために、生地を10分間休ませてください。
10分間生地に水を吸水させた後に、5分間中速度(KitchenAidの3または4)で混ぜてください。
5分混ぜたら低速にして2分間混ぜてください。
油または打ち粉を塗ったボウルの中に生地を移し、濡れたタオルをかぶせ1時間半～約2時間または倍の大きさに膨らむまで寝かせます。
生地を寝かせたらパンチングを行い、気泡を押し出してください。
空気を抱き込むように生地を丸めて大きな塊にし、4～5等分に切り分けてください。
生地を成形しピザボールを作るので、生地をボールの形にしてください。
猫手(手を丸い形にする)で優しく穏やかに、生地をボールに成形してください。
台の上で手を丸めて生地を包み込みクルクルと丸めてもいいし、片方の手のひらに生地を乗せてもう片方の手を丸めてクルクルと生地を丸めてもよいです。
丸め終わったら底に穴の開いているところや、くっ付いていないところがないか確認し、穴が開いていたりくっ付いていない場合はしっかり閉じる。
番重やプラスチック等のタッパーやステンレス等のバットに打ち粉をし、成形した生地の底を下にして発酵で膨らむのを考慮して均等に間隔をあけて並べ、濡れタオルやサランラップやアルミホイルで蓋をしてください。
これは生地が乾燥して発酵しにくくなるのを防ぐためです。
成形したピザ生地の表面は、柔らかく滑らかで絹のようになっていなければなりません。
成形したピザ生地は、柔らかくて弾力性のある薄くて大きく引き伸ばせる生地にするために、およそ1時間放置し発酵させます。
成形したピザ生地をすぐに使わない場合は冷蔵庫に入れ、使用する1時間くらい前に取り出して常温に戻しておきます。
ピザ生地を作るなら食べる前の日に作りはじめるとよいです。
一夜(7～8時間)生地を発酵させることによりより多くの風味をもった生地になり、完全に発酵した生地はオーブンで焼くことによって良い焼き色になります。
【原文:Using Antimo Molino Caputo Tipo 00 Pizza Flour】
Antimo Caputo社の00番小麦粉を使ったレシピ
Use Caputo Tipo 00 flour the same way you would use either general purpose, or bread flour, though you will see a number of differences in how it behaves compared with American flours.
It hydrates very well.
You will find yourself adding more water to your dough than you are accustomed.
You want to make a moist, almost sticky dough.
You can use flour to keep it from sticking to your hands or your work surface.
It is very silky and soft.
You can make great pizza dough without adding olive oil.
Experiment with added olive oil, but definitely try it without.
If you are used to throwing your pizzas, you will see that the dough needs gentle handling.
It is very extensible.
The flour is selected and milled to be easily shaped into a pizza base.
You should not over work the dough.
It will spring in the oven.
The soft, well-hydrated, extensible dough will puff around the outside rim of the pizza where you do not have sauce.
And the taste is great.
Basic Vera Pizza Napoletana Dough Recipe
Ingredients
By Volume
• 4 cups Molino Caputo Tipo 00 flour
• 1 ½ cups, plus 2-3 Tbs water
• 4 tsp salt
• 1/2 tsp dry active yeast
By Weight
• 500gr Molino Caputo Tipo 00 flour
• 325gr water (65% hydration)
• 10gr salt
• 3gr dry active yeast
We highly recommend cooking by weight.
It is fast, and easy to get the exact hydration (water to flour ratio) and dough ball size you want.
Personally, I do not use recipes or a mixing cup when I cook dinner for the family, but pizza and bread dough are different.
Being exact counts, and nothing works better than a digital scale.
Mix the dough in a stand mixer, by hand or in a bread machine.
If you are using a stand mixer, mix it slowly for two minutes, until you have made a ball.
Let the dough rest for 10 minutes, to allow the flour to absorb the water.
Then, mix at a middle speed (3 or 4 on a KitchenAid) for 5 minutes, and slow for 2 minutes.
Shape the dough into a ball, place it in a slightly oiled bowl, cover it with a towel, and let it rise for 1 1/2 - 2 hours, or until double.
Punch it down and push out the air bubbles. Form the dough into a large ball, then cut it into 4-5 equal pieces.
To make your pizza balls, shape each piece of dough into a ball.
Gently shape your dough into a ball, then stretch the top of the ball down and around the rest of the ball, until the outer layer wraps around the other side.
Pinch the two ends together to make a smooth ball with a tight outer "skin."
Set your ball seam-side down where it can rest.
Dust your pizza balls with flour, and store them under a damp towel, in a proofing tray, or under plastic wrap.
This will prevent the outside of the ball from drying out and creating a crust, and becoming difficult to work with.
The top of the pizza ball should be soft and silky.
Your pizza balls will need to rest for about an hour to become soft and elastic, so that they can be easily stretched into a thin crust pizza.
If you don’t need your pizza balls for a few hours, you should refrigerate them, and bring them back out of the refrigerator an hour or so before you want to use them.
Try making your pizza balls the day before you need them.
Overnight refrigeration helps the dough develop more flavor, and a fully developed dough browns better in your oven.
最終更新：2011年03月09日 00:04
