【チップと値切りのエチオピア旅行】
第９話）食べたり　飲んだり、エチオピア・グルメ事情
《エチオピア旅行記|アジスアベバ|バハルダール|タナ湖|ラリベラ》

ここらで少しエチオピアのグルメ体験を紹介しましょう。

◆インジュラとパン

エチオピアで現地料理を頼むと、何も言わず付いてくるのがインジュラという巨大なクレープ状のパンである。テフという穀物が原料で、酸味があり、直径が７０ｃｍ程とデカい。

インジュラとエチオピア料理

肉のギドギト煮込み(カイワット)でも、豆のドロドロ煮込み(シュロワット)でも、大抵はこのインジュラの上に盛られて供される。そして、インジュラをちぎって料理をすくい包みながら食べるのだが、ギドギト系料理にこのインジュラの酸味は相性がよい。

運良くこのインジュラを作っている過程をティシサット村で見ることができた。庭のかまどで巨大な丸鉄板を暖める。そこに洗面器にといたインジュラのネタを渦巻き状に流し込む。そして魔法のランプのような玉ねぎ型の蓋をし、蒸し焼くのだ。無論ガスなど普及していないエチオピア、一連の作業は全てが炭火だ。

インジュラを焼く主婦たち

インジュラのネタは一度に焼ききらず、一部を残して発酵させ、次にインジュラを焼くときのイースト代わりにするという。つまりインジュラは、継ぎ足し継ぎ足し使われる老舗料亭のタレみたいに歴史が詰まっている。

でも、さすがに毎日インジュラばかりを食べてると飽きてくる。ある日あまり期待せず、インジュラの代わりに普通のパンを頼んでみた。するとそれが想像以上に美味い!!

インジュラで培った発酵食品に対するエチオピアの長い歴史が、美味しいパンも生み出しているのだろうか。

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◆コーヒーいろいろ

エチオピアといえばコーヒーの原産地として名高い。世界中のコーヒーは、ここエチオピアから広まった。

そんなコーヒーの家元には独特のコーヒー道が確立されている。

まず欠かせないのは、小さなコーヒーちゃぶ台だ。その上に小ぶりの茶碗をたくさん並べ、オーダーが入るとアラジンの魔法のランプのようなポットでコーヒーを煮出す。火力はもちろん炭だ。

さらに周りに草を敷いて自然の中にいる感を演出。そして香木に火をたき、辺りに薫りを漂わせる。そうこうするうちにコーヒーが出来上がる。小さな茶碗にコーヒーを注いで、ちびりちびりと楽しむ。これがエチオピア流コーヒー道。こんなスタイルが首都の大通りから田舎の裏道まで、津々浦々に浸透している。

トラディショナル・コーヒー・スタイル

そんな儀式的なコーヒー道以外に、シンプルに飲み物としてコーヒーを楽しむスタイルももちろんある。スタバがまだ進出していないエチオピアにあって、最も有名なのは、アジスにあるＴＯＭＯＣＡコーヒー店であろう。店内のクラシックな装飾は長い歴史を感じさせるが、店頭の庭木までコーヒーの木というのはさすがであった。