【楽しい？北タイ紀行】
第３話）入門、タイ料理教室－Part2：タイカレーの秘密
《タイ旅行記|北タイ|チェンマイ|チェンラーイ|メーサイ|エアアジア》
一通り食材の講義が終わると、次はいよいよ実践である。レストランの裏庭には２０台ほどのコンロの並んだキッチンスタジアムがあった。真ん中の１台は先生用のコンロだ。
複雑にハーブを駆使するタイ料理。いったいこの僕にもキチンとつくれるのだろうか？はなはだ不安ではあったが、先生の言うとおりにやったら結構簡単に出来てしまうじゃないか。１品作り終えると試食タイム。おお、俺の作ったトムヤムクン、結構いけてるじゃん。意外に僕って才能あるのかしら。
でも良く考えたら、簡単にできるのは当たり前だった。だって食材はキチンと分量を量って必要な分だけ１品作るごとにスタッフが配ってくれるのだ。後は先生が言うとおりに切って混ぜて炒めるだけ。トムヤムクンの海老なんてちゃんと背ワタまで抜いてある。これなら失敗するわけがないじゃん。なので日本に戻ってもう一度同じ味を作ってみろと言われたら、、、、それは１００％不可能じゃい！
ともかく、パッタイ(タイ焼きそば)、トムヤムクン、グリーンカレーなどの代表的タイ料理を作ってゆく。先生の説明は英語だが、まあ見てれば分かるので問題はない。冗談を交えつつ楽しく教えてくれる。
先生 ：｢Next. Let's cook "Fish Cake"
(さあ、次は"Fish Cake"を作りましょう）」
何？次は「Fish Cake」だと！つまり「魚のケーキ」ってことだよな。それはいったい何だ！タイ料理の代表的なものは一通り知っているつもりだったが「魚のケーキ」なんて初めて聞くぞ。
先生 ：｢では魚のすり身に薬味を入れて、混ぜたら揚げてください。」
おいおい、それをケーキと言うのか？ ようするにさつま揚げ、タイ語では「トートマンプラー」と呼ばれる料理じゃないか！どうしてこの揚げ物が英語になると「Cake」になってしまうのだ。英語って食べ物に関する語彙が貧弱だなぁ。
ところで、皆さん。ココナッツクリームとココナッツミルクの違いをご存知？その違いをこの料理教室で教わったので、知ったかぶりを披露することにしましょう。
ココナッツクリーム…ココナッツの身の一番絞り
ココナッツミルク…一二番目以降の絞り汁。
なんだそれだけのことと言うなかれ。おいしいグリーンカレーを作るにはこの「クリーム」の方を使用しなければならないのだ。
先生 ：｢ココナッツクリームを中華鍋で強火で暖めてください。
そうすると何か変わってきませんか？」
確かに暖めてゆくと、クリームがオイルに分離していった。なんか理科の実験みたいで面白い。
先生 ：｢分離したらそのオイルでスパイスを炒めてください」
おお！なんとクリームの油分で炒めてしまうとは驚きだ。中華鍋からは炒めたスパイスの香ばしい香りが漂ってくる。見た目は少々難があるものの、僕のタイカレー、味と香りは本格派の五つ星。やっぱり僕って天才だぁ！（うぬぼれるな＜こら！）
最終更新：2016年08月26日 21:27
タ イ ラ ン ド 
