http://vinelinux.org/download.html
CD の作り方については ISOイメージファイルの焼き方 参照のこと。
http://groups.google.co.jp/group/vine-users-forum
はい、もちろんマウス無しでグラフィカルなインストールを行えます。
最近多く用いられている USB マウスは、使用環境によってはインストール時、機能しないことがあります。キーボードからの入力が可能であれば、接続されているマウスを一切使用しないで作業をすすめることが可能です。その場合の基本的な操作は、次の3つだけです。
なお、インストール作業が無事完了すれば、システムの再起動後、接続されている USB マウスは利用可能な状態になっているはずです。