http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/ 調理家電2ch＠wiki ja 2012-02-15T19:34:12+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/87.html &color(darkmagenta){&sizex(6){&bold(){【15日以上かけて作る熟成レーズン酵母種の作り方】}}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【必要な道具】}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１．ガラスの入れ物}}&br()&space(4)&color(red){(密閉できるものでも密閉できないものでも可で種を作る量の2倍～4倍程度の大きさの物をを準備)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){２．食品用手袋}}&br()&space(4)&color(red){(手に付着している菌でも食中毒を引き起こす場合があるので必ず用意する)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){３．pH測定器}}&br()&space(4)&color(red){(水素イオン指数を測定するもので用意できるならなるべく用意する)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){４．糖度計}}&br()&space(4)&color(red){(添加した糖類の糖度を測定するのにあると便利な道具です)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){５．アルコール比重計}}&br()&space(4)&color(red){(糖度計よりも安価なもので簡易な計測方法になりますが、あると便利な道具です)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){６．アルコール濃度計}}&br()&space(4)&color(red){(アルコール臭がした場合の濃度計測にあると便利な道具ですが、さほど必要ではありません)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){７．塩分濃度計}}&br()&space(4)&color(red){(添加した塩分の濃度を測定するのにあると便利な道具です)&br()&space(5)(種のかけ継ぎを行う際に濃度を測りながら塩分添加量を決められるのであると便利です)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){８．サーモスタットのついた水槽用やペット用などの小型ヒーター}}&br()&space(4)&color(red){(水温を一定に保ち酵母の増殖・発酵・熟成をさせるのにあると便利な道具です)&br()&space(5)(パン生地発酵をさせる際にも一定の温度を保てるためホイロがない場合には便利です)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){９．水槽用クーラー}}&br()&space(4)&color(red){(夏場の室温が高い場合でクーラーなどで室温の管理が出来ない場合に、酵母の増殖・発酵・熟成&br()&space(6)をさせる際の水温を冷やして適正温度にするためにあると便利な道具です)&br()&space(5)(冷蔵庫や氷水では冷えすぎてしまう場合に有効ですが、若干高価なのが難点です)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１０．吸水・排水用オーバーフローパイプ・吸水パイプ}}&br()&space(6)&color(red){(水槽用クーラー使用時に必要)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１１．ポンプ}}&br()&space(6)&color(red){(水槽用クーラー使用時の吸排水に必要)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１２．水温計}}&br()&space(6)&color(red){(サーモスタットの設定温度とヒーターの温度には誤差があるので必ず必要)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１３．温度計}}&br()&space(6)&color(red){(液種や基本種や元種の増殖・発酵・熟成時の温度管理にあると便利です)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１４．煮沸消毒して使用できるもので、かき混ぜられるカトラリー等}}&br()&space(6)&color(red){(スプーン・マドラーなど)} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【必要な材料】}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１．ノンオイルコーティングのレーズン適量}}&br()&space(4)&color(red){(レーズンの種類はどの種類を使用しても良いです)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){２．小麦粉適量}}&br()&space(4)&color(red){(粉の種類はどの種類を使用しても良いです)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){３．糖類適量}}&br()&space(4)&color(red){(レーズンの場合は入れなくてもOK)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){４．水適量}}&br()&space(4)&color(red){(水道水でも軟水のミネラルウォーターでも可)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){５．塩適量}}&br()&space(4)&color(red){(海塩でも岩塩でもOKで必要に応じて熟成元種に使用する)} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【レーズン液種の作り方】}}} &color(blue){&bold(){手順１．使用する器具や手をアルコール・熱湯・煮沸で消毒し、食品用手袋をする。}}&br()&color(blue){&bold(){手順２．オイルコーティングのない上質のレーズンを、消毒したガラスの入れ物に水と共に&br()&space(12)洗わずに入れる。&br()手順３．毎日数回かき混ぜて酵母の生育に必要となる酸素を入れ、ガスを抜きながら水を&br()&space(12)足すことなく約５日間程度酵母を増殖・発酵させ、レーズンの中身が溶け出して濃&br()&space(12)い茶色で甘い香りが強くする状態のものを液種に採用する。&br()手順４．濃い茶色で甘い香りが強くする状態のものが出来上がったら、濾してレーズンと液&br()&space(12)種を分ける。}}&br()&color(red){※レーズンは洗うと酵母菌が流れてしまい酵母菌の増殖・発酵・熟成がうまく出来なくなるだけでな&br()&space(3)く、雑菌の増殖にも繋がり液種を作れなくなるので洗わずに使用してください。}&br()&color(red){※手順３の段階でアルコール臭がした場合は、酸素不足で酵母の増殖が止まり発酵に進んでいる&br()&space(3)ため、良くかき混ぜ酸素を取り入れるようにする。}&br()&color(red){※手順３の段階で酵母の働きが弱くビールのように泡が出ない場合は、良くかき混ぜて酸素を取り&br()&space(3)いれ場合によっては糖類や水を追加する。}&br()&color(red){※液種作りに使用するガラスの入れ物は、液種を作る量の2倍～4倍程度の大きさのものを用意し&br()&space(3)てください。&br()&space(3)酵母菌が増殖・発酵・熟成する過程で泡と炭酸ガスが多量に発生するため、シャンパンのように&br()&space(3)噴出したり泡があふれたりする場合があります。&br()&space(3)噴出したりあふれては掃除も大変ですし、もったいないので入れ物は余裕のある大きさのものを&br()&space(3)用意し、蓋をする場合は密閉せず炭酸ガスの抜け道を用意して攪拌回数を多くし炭酸ガスを抜&br()&space(3)くようにしてください。}&br()&color(red){※液種を作る際は炭酸ガスが多量に発生し容器の爆発といった可能性があるため、蓋をする場合&br()&space(3)は絶対に密閉させず軽く蓋を閉める程度にし、ガスの抜け道は確保するようにする。}&br()&color(red){※ホコリや虫や浮遊菌の付着・増殖防止を行う場合には、爆発事故防止の観点からポリ袋やアル&br()&space(3)ミホイルやサランラップを瓶の口にかぶせるだけでも良いが、密閉させずガスの抜け道は確保す&br()&space(3)るようにし攪拌回数を多くするようにする。}&br()&color(red){※液種を作るときのレーズン・水・その他の材料の分量に決まりはなく、多数の資料・情報を総合す&br()&space(3)ると入れたレーズンに対して水は約2倍の量を入れれば良く、糖類の濃度は20%を超えないよう&br()&space(3)にするとなっている。}&br()&color(red){※液種が出来上がり最終段階の濾す前に蓋を開けた際、酸のすっぱい臭いがする・カビのようなも&br()&space(3)のが生えている・卵の腐ったような臭いがするといった状態であった場合は液種作りの失敗なの&br()&space(3)で、一切使わずにすべて捨てて容器は良く洗い熱湯や煮沸で消毒する。}&br()&color(red){※かき混ぜる際は、容器を揺するか熱湯や煮沸で消毒したカトラリーなどを使用して行う。}&br()&color(red){※濾したレーズンは具としてパン生地に混ぜ込むなどで使用することが可能。} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(材料分量例：糖類を入れない場合)}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(9)水：100%}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){レーズン：50%}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(材料分量例：糖類を入れる場合)}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(9)水：100%}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){レーズン：50%}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(6)糖類：20%}} &color(red){※糖類は濃度20%を越えると酵母の活動が停止するので、20%を超えない分量にする。}&br()&color(red){※水の代わりにぶどうジュースを使用することもできますが、レーズンを使用する場合には基本的に&br()&space(3)糖類不要なため、ぶどうジュースに含まれる糖分とレーズンの糖分で糖度が20%を超える場合が&br()&space(3)あります。}&br()&color(red){※ぶどうジュースを使う場合には糖度計で糖度を常に計り、糖度が20%を超える場合は水で薄める&br()&space(3)などして20%以下に抑えてください。}&br()&color(red){※この段階でのpH値の目安は&color(blue){&bold(){3.93前後}}です。}&br()&color(red){※この段階で基本となる液種が完成。} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【基本種の作り方】}}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(基本種ａ材料)}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){レーズン液種：50重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(14)水：90～110重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(8)小麦粉：50～70重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(11)温度：21℃～24℃}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)保存期間：2日間}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(基本種ｂ材料)}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)基本種ａ：100重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(14)水：15～35重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(8)小麦粉：11～14重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(11)温度：21℃～24℃}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)保存期間：2日間保存後5日間保存}} &color(blue){&bold(){手順１．1日目に(基本種ａ材料)を混ぜ21℃～24℃で2日間保存。}} &color(blue){&bold(){手順２．3日目に(基本種ｂ材料)を混ぜ21℃～24℃で2日間保存し4日目の基本種ｂとする。}} &color(blue){&bold(){手順３．5日目に(基本種ｂ)を21℃～24℃でさらに5日間保存する。}} &color(red){※必ず消毒した器具を使い、食品用手袋をしてから作業を行う。} &color(red){※液種と小麦粉・水を混ぜる前にあらかじめ小麦粉と水を混ぜ合わせて練っておく方法もあります。&br()&space(3)小麦粉の中に自然に含まれる麹菌などに小麦粉のデンプンを分解させ、糖化させておくと糖化が&br()&space(3)十分であれば、酵母は栄養源にして盛んに増殖することができます。} &color(red){※各工程の各材料の分量は使用する材料によって必要な分量が異なるため、各自で材料の特性&br()&space(3)を理解し調整・調合を行って自分の好みの状態になるように研究してください。} &color(red){※この段階で元種の基本となる基本種が出来上がり、ここまでの工程で9日目。} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【元種の作り方】}}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(熟成種ａ材料)}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)基本種ｂ：100重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(14)水：35～55重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(8)小麦粉：20～40重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(11)温度：室温放置}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)保存期間：4～6時間}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(熟成種ｂ材料)}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)熟成ａ種：100重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(14)水：40～60重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(8)小麦粉：24～44重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(11)温度：室温放置}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)保存期間：4～6時間}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(熟成種ｃ材料)}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)熟成ｂ種：100重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(14)水：45～65重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(8)小麦粉：27～47重量部}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(11)温度：室温放置}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){&space(5)保存期間：8～12時間}} &color(blue){&bold(){手順４．10日目に(熟成種ａ材料)を混ぜ4～6時間放置。}} &color(blue){&bold(){手順５．(熟成種ａ材料)を混ぜ4～6時間放置後(熟成種ｂ材料)を混ぜ同じく4～6時間放置。}} &color(blue){&bold(){手順６．(熟成種ｂ材料)を混ぜ4～6時間放置後(熟成種ｃ材料)を混ぜ8～12時間放置。}} &color(blue){&bold(){手順７．11日目以降は(熟成種ｃ)を(熟成種ａの基本種ｂ)として手順４～６を1日の1サイクル&br()&space(12)とし、最低5日間以上(5サイクル以上)全工程計15日以上繰り返す。}} &color(blue){&bold(){手順８．5日間以上(5サイクル以上)計15日以上工程を繰り返したら1番目の熟成種の完成。&br()&space(12)完成した熟成種はパン生地に直接入れたり中種を作るなどして生地作りに使用&br()&space(12)し、残った熟成種は種のかけ継ぎを行うことにより2番目3番目の熟成種を作ること&br()&space(12)が可能で、状態が良ければ長く持たせることが可能です。}} &color(red){※最終段階でのpH値の目安は&color(blue){&bold(){4.50前後}}です。} &color(red){※必ず消毒した器具を使い、食品用手袋をしてから作業を行う。} &color(red){※熟成種と小麦粉・水を混ぜる前にあらかじめ小麦粉と水を混ぜ合わせて練っておく方法もあります。&br()&space(3)小麦粉の中に自然に含まれる麹菌などに小麦粉のデンプンを分解させ、糖化させておくと糖化が&br()&space(3)十分であれば、酵母は栄養源にして盛んに増殖することができます。} &color(red){※各工程とも粉を混ぜる程度にし、分量としては白い粉が残らなければ良い。} &color(red){※各工程で出来上がったものを全量使う場合は、各工程で必要な材料の分量をベーカーズパーセ&br()&space(3)ントに置き換え計量し、計算して作ってください。} &color(red){※各工程の各材料の分量は使用する材料によって必要な分量が異なるため、各自で材料の特性&br()&space(3)を理解し調整・調合を行って自分の好みの状態になるように研究してください。} &color(red){※この工程で酵母菌の力が弱いと感じたり発酵力が弱いと感じた場合は、&color(blue){糖類を熟成種ａとなる元&br()&space(3)種}に&color(blue){濃度20%以下の分量を添加}、もしくは、水の量を減らして&color(blue){液種を熟成種ａとなる元種}に&color(blue){減&br()&space(3)らした水の分だけ添加}、もしくは、&color(blue){塩を熟成種ａとなる元種}に&color(blue){0.1%～3%添加}してください。} &color(red){※塩を添加した場合は、塩分濃度と発酵の状態を良く確認して濃度が最大3%を超えないように注&br()&space(3)意し、添加回数はなるべく少なくする。} &color(red){※塩を添加する効果についてはさまざまな見解があり、元気すぎる酵母菌に塩というマイナス要素&br()&space(3)を入れショックを与えて酵母菌を落ち着かせると言う意味合いや、元気のない酵母に塩を加えて&br()&space(3)ショック療法で元気にしていくと言う意味合いなどがあります。} &color(red){※手順４～６の工程を1日として1サイクルと計算する。} &color(red){※この作業を毎日行い最低5日以上かつ5サイクル以上繰り返すと15日目以降に使用可能な熟成&br()&space(3)レーズン酵母元種が得られる} &color(blue){&bold(){ベーカーズパーセント計算スクリプト}} http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm &color(chocolate){&bold(){&mark_copy() country life in Hokkaido}} http://homepage2.nifty.com/godakaz/country/ &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【種のかけ継ぎ(種継ぎ)の方法】}}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(レーズン液種のかけ継ぎ方法)}}} &color(blue){&bold(){&space(8)長期間液種をかけ継ぐ場合：残った液種にレーズン・水を入れ、酵母菌の増殖・発酵&br()&space(51)・熟成が弱い時は酵母菌のえさとなる糖類も追加し、&br()&space(51)液種の作り方の手順で種のかけ継ぎを行う}} &color(blue){&bold(){液種を起こすたびに使いきる場合：液種は冷蔵庫に保管をし、毎日数回かき混ぜて酸素を&br()&space(51)取り入れ糖度計で濃度を時々計り、糖度が極端に下が&br()&space(51)ってきた場合は濃度20%以下で糖類を添加する。}} &color(red){&bold(){※残った液種に材料を入れる際は、液種の総量の割合が液種の作り方の材料の分量「水&br()&space(3)100%・レーズン50%」、糖類を入れる場合は「糖類20%」、を超えないように割合を必ず守る。}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(基本種のかけ継ぎ方法)}}} &color(blue){&bold(){&space(8)長期間基本種をかけ継ぐ場合：残った基本種25重両部に新しく起こした液種もしくは&br()&space(54)かけ継いだ液種を25重量部入れ基本種aとし、もしく&br()&space(54)は残った基本種50重量部に新しく起こした液種もしく&br()&space(54)はかけ継いだ液種を50重量部入れ基本種bとし、基本&br()&space(54)種の作り方を参考に小麦粉・水・場合によっては糖類、&br()&space(54)を添加してかけ継ぎを行う。}} &color(blue){&bold(){基本種を起こすたびに使いきる場合：毎日何度かかき混ぜ酸素を供給し、早めに元種を作&br()&space(55)り使い切る。}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(元種のかけ継ぎ方法)}}} &color(blue){&bold(){&space(8)長期間元種をかけ継ぐ場合：元種の作り方を参考に、残った元種を50重量部、新しく&br()&space(51)起こした基本種やかけ継いでいる基本種を50重両部を&br()&space(51)入れ「基本種ｂ：100重量部」とし、元種の作り方を参考&br()&space(51)にかけ継ぎを行う。&br()&space(51)発酵力が弱いと感じたときは、新しく起こした液種もしく&br()&space(51)はかけ継いだ液種を適量(35～55重量部)加える。}} &color(blue){&bold(){元種を起こすたびに使いきる場合：出来上がった元種は毎日数回かき混ぜ、酸素を供給し&br()&space(51)早めに使い切る。}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){(種のかけ継ぎを行う際の注意事項)}}} &color(red){&bold(){※しばらく使わない場合は冷蔵庫に保管をし、カビの増殖を防ぐために時々かき混ぜて炭酸&br()&space(3)ガスを抜いて酸素を供給してあげてください。}} &color(red){&bold(){※冷蔵庫に保管をしていても酵母は生きているので、糖分が消費されていきます。&br()&space(3)糖分が不足すると、酵母菌が死んでしまうので、糖度計で濃度を時々計り濃度20%を超え&br()&space(3)ないように糖類を添加してください。}} &color(red){※必ず消毒した器具を使い、食品用手袋をしてから作業を行う。} &color(red){※各段階の種の状態を見て、初期の熟成状態と明らかに違う、見た目・臭いが良くない、味見をした&br()&space(3)ところ吐き出すほどの味であるといった場合は、種のかけ継ぎに適さないので思い切って破棄を&br()&space(3)する。} &color(red){※酵母菌の死骸であるオリの量が多くなってきた場合には、酵母菌の活性を良くし発酵力を高めるた&br()&space(3)めに上澄み液のみを別の容器に移してから種のかけ継ぎを行い、オリは破棄する。&br()&space(3)(オリは食べても問題がないので生地に混ぜても平気です。)} &color(red){※酵母菌のえさとなるレーズン・小麦粉・糖類・水または水以外の水分を添加したり、良くかき混ぜて&br()&space(3)酸素を取り入れても液種がビールのような泡が立たない、熟成基本種・熟成元種が発酵せず膨ら&br()&space(3)まない、といった状態のときは酵母菌の力が弱っているので早めに使い切るか一度破棄をして初&br()&space(3)めから作り直す。} &color(red){※弱っている熟成した液種・基本種・元種に新たにレーズンを加えたり液だねを添加した場合、酵母&br()&space(3)の力が復活する場合もありますが、発酵力が弱っている場合もあるので思い切って破棄すること&br()&space(3)も検討する。} &color(red){※熟成種と小麦粉・水を混ぜる前にあらかじめ小麦粉と水を混ぜ合わせて練っておく方法もあります。&br()&space(3)小麦粉の中に自然に含まれる麹菌などに小麦粉のデンプンを分解させ、糖化させておくと糖化が&br()&space(3)十分であれば、酵母は栄養源にして盛んに増殖することができます。} &color(red){※酵母菌の活動が活発で増殖が進みすぎると、栄養となる糖分を食べつくしてしまったり酵母菌&br()&space(3)自身が作り出した有機酸などが原因で、死滅してしまうことがあります。&br()&space(3)糖度計で糖分の濃度を常に確認し、糖分がなくならないように注意してください。} &color(red){※以下各工程の注意事項を守りながら種のかけ継ぎを行う。} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【レーズン以外の食材を使うには】}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){・熟成酵母種を作るにはレーズンが最も最適で失敗の少ないな材料ですが、レーズン以外&br()&space(2)の食材でも熟成酵母種を作ることは可能です。&br()・使用する食材はどのような食材でも使用可能ですが、土の上や土の中で育つ食材を除き&br()&space(2)極力食材は洗わずに使用する。&br()・食材は皮ごと小さくカットし、汁気のあるものは果汁などを軽く絞り、絞り汁ごと実と一緒&br()&space(2)に容器に入れると良い液種を得られやすいです。&br()・カットする以外にも、食材を摩り下ろしたり摩りつぶした状態のものも一緒に加えると、よ&br()&space(2)り一層良い液種を得られやすいです。&br()・糖分の少ない食材を使用する場合には、糖度計などで濃度を計りながら濃度20%を超え&br()&space(2)ないように糖類を添加します。&br()・レーズンを含め風味の良い食材を使うことにより熟成された液種・基本種・元種に食材の&br()&space(2)良い風味が残り、使用する糖類や水以外の水分の種類によっては食材の風味と相まっ&br()&space(2)てより一層豊かな風味にすることが出来ます。&br()&space(2)焼成されたパンにもこの風味は残るので、豊かな味わいのパンが作れます。&br()・作り方は熟成レーズン酵母元種の作り方と同じなので、各工程の注意事項を守り安全に&br()&space(2)注意しながら熟成酵母種作りをお楽しみください。}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【ハチミツを糖類の材料として使用する事について】}}} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){【１．ボツリヌス菌の各型による菌の死滅と芽胞の死滅について】}}} |CENTER:COLOR(blue):菌の型|COLOR(blue):菌の死滅温度と時間|CENTER:COLOR(blue):芽胞の死滅温度と時間|CENTER:COLOR(blue):毒素の不活性化温度| |COLOR(blue):Ⅰ群Ａ型・Ｂ型・Ｆ型|CENTER:COLOR(blue):80℃15分|CENTER:COLOR(blue):120℃4分～20分|COLOR(blue):80℃6分～30分・85℃10分・100℃1分～10分| |CENTER:COLOR(blue):Ⅱ群Ｂ型・Ｆ型|CENTER:COLOR(blue):65℃10分|CENTER:COLOR(blue):120℃4分～20分|COLOR(blue):80℃6分～30分・85℃10分・100℃1分～10分| |CENTER:COLOR(blue):Ⅱ群Ｅ型|CENTER:COLOR(blue):65℃10分|COLOR(blue):80℃6分～30分・100℃5分|CENTER:COLOR(blue):63℃10分～| |CENTER:COLOR(blue):Ⅲ群Ｃ型|CENTER:COLOR(blue):80℃15分|CENTER:COLOR(blue):100℃15分|COLOR(blue):80℃6分～30分・85℃10分・100℃1分～10分| |COLOR(blue):Ⅲ群Ｄ型・Ⅳ群Ｇ型|COLOR(blue):人間には発症例なし|CENTER:COLOR(blue):人間には発症例なし|CENTER:COLOR(blue):人間には発症例なし| |CENTER:COLOR(blue):菌の型|COLOR(blue):菌の増殖至適pH値|COLOR(blue):菌の増殖至適水分活性値|COLOR(blue):菌の増殖最低・至適・最高温度|CENTER:COLOR(blue):主な感染発症原因| |COLOR(blue):Ⅰ群Ａ型・Ｂ型・Ｆ型|CENTER:COLOR(blue):4.6・4.0～9.6|CENTER:COLOR(blue):0.94|CENTER:COLOR(blue):10℃・35℃～45℃・48℃|COLOR(blue):加熱殺菌不十分の食品を菌の増殖| |CENTER:COLOR(blue):Ⅱ群Ｂ型・Ｆ型|CENTER:COLOR(blue):5.0・5.0～9.6|CENTER:COLOR(blue):0.97|CENTER:COLOR(blue):3.3℃・28℃～30℃・45℃|COLOR(blue):至適温度で保存の上経口摂取した| |CENTER:COLOR(blue):Ⅱ群Ｅ型|CENTER:COLOR(blue):5.0・5.0～9.6|CENTER:COLOR(blue):0.97|CENTER:COLOR(blue):3.3℃・28℃～30℃・45℃|COLOR(blue):結果、芽胞を経口的に摂取して感染| |CENTER:COLOR(blue):Ⅲ群Ｃ型|CENTER:COLOR(blue):4.6|CENTER:COLOR(blue):0.94|CENTER:COLOR(blue):15℃・40℃～42℃|COLOR(blue):し、腸管内で菌が発芽・増殖して産| |COLOR(blue):Ⅲ群Ｄ型・Ⅳ群Ｇ型|COLOR(blue):人間には発症例なし|CENTER:COLOR(blue):人間には発症例なし|CENTER:COLOR(blue):人間には発症例なし|COLOR(blue):生する毒素により発症。| &color(MediumSeaGreen){&sizex(3){&bold(){※主な情報源：厚生労働省・農林水産省・食品安全委員会・大学の資料・企業の情報}}}&br()&color(MediumSeaGreen){&sizex(3){&bold(){※調査結果に基づく情報ですので、修正点があれば情報交換場にお書きください}}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){※厚生労働省・農林水産省・食品安全委員会など各情報源で若干の数値違いがあります。}} &color(red){※以上のことから十分な煮沸消毒をして食品用手袋をはめ、まな板などの上で作業せず煮沸消毒&br()&space(3)したバットの上などで作業するようにしてください。} &color(red){※上記加熱温度と時間は中心部が上記温度と時間に保持される必要があり、加熱開始から終了ま&br()&space(3)での時間ではないことに注意が必要です。} &color(red){※Ⅱ群菌は増殖しても腐敗臭を発せず食品の外観にも大きな変化をもたらさないため、見た目では&br()&space(3)増殖しているか見分けがつきません。} &color(red){※Ⅱ群菌は、液体培地中では4℃で20日後、3.3℃で47～81日後に毒素を産生したという報告もあ&br()&space(3)ります。} &color(red){※Ⅰ群菌は、10℃未満での増殖の報告はありません。} &color(red){※厚生労働省の資料によれば、過去の検査で計700個近くのハチミツ検体から約4%はボツリヌス&br()&space(3)菌が検出されたとの報告があります。} &color(chocolate){&sizex(3){&bold(){【２．ハチミツの使用に関するまとめと見解】}}} &color(blue){&b(){１．食品用手袋をはめて十分な消毒などを行い安全に注意しながら酵母菌の増殖・発酵・熟&br()&space(5)成を行えば、ハチミツを使用しても良いと思われる。}} &color(blue){&b(){２．糖類はハチミツでも良いが、ボツリヌス菌問題を考えた場合菌そのものが無味無臭であ&br()&space(5)るのと、菌の発育に最適な温度で発酵させるため好ましくない。&br()&space(5)しかし、ボツリヌス菌の芽胞・菌・毒素そのものは加熱で分解できるため、製パンでの焼&br()&space(5)成温度・焼成時間から見れば十分に死滅する温度と時間で焼成されるのでさほど問題&br()&space(5)はないと思われる。}} &color(blue){&b(){３．ボツリヌス菌の毒素が生産されるのは、極めて限られた環境(酸素がない・酸性でもなく&br()&space(5)アルカリ性でもない・水分がある・低温でもなく高温でもない）に置かれたときだけである。}} &color(blue){&b(){４．付着したボツリヌス菌を万が一食べたとしても、胃の中の胃酸とペプシン（タンパク質分&br()&space(5)解酵素）によって菌は消化され、生き残って腸に届いたとしても腸内細菌が守ってくれる。}} &color(blue){&b(){５．食材に付着したボツリヌス菌を乳幼児以外が食べても問題はないが、ボツリヌス菌や芽&br()&space(5)胞が増殖した場合やごくまれな環境により毒素が生産された場合はこの限りではない。}} &color(blue){&b(){６．焼成の温度と時間を考えれば菌・芽胞・毒素が死滅し分解されるため一見乳幼児が食し&br()&space(5)ても問題ないように思えるが、腸内細菌などが未発達の乳幼児にはなにが起こる予測で&br()&space(5)きない、国として乳幼児にハチミツを食べさせないようにとの指導がある、などを踏まえ焼&br()&space(5)成したパンを乳幼児に与えなければハチミツを使用しても良いと思われる。}} &color(blue){&b(){７．現在市場に出回る大半のハチミツは加熱殺菌処理されているため、さほど気にするほど&br()&space(5)ではないが注意は必要。}} &color(blue){&b(){８．最も注意が必要なのは非加熱処理の「生ハチミツ」と呼ばれる部類のハチミツで、酵素&br()&space(5)などの有効成分が生きておりボツリヌス菌に万が一感染していた場合、使用時に芽胞・&br()&space(5)菌・毒素の増殖の恐れがある。}} &color(blue){&b(){９．生ハチミツはボツリヌス菌に感染していた場合、菌の増殖の恐れがあり熟成の妨げにな&br()&space(5)る可能性があるが、加熱殺菌処理されたハチミツにはない酵素などの有効成分が熟成に&br()&space(5)良い方向で働くので自己責任で使用することは可能である。}} &color(blue){&b(){１０．ハチミツの主成分はブドウ糖と果糖であるため、砂糖のようにショ糖をブドウ糖に分解&br()&space(8)する段階が不要で、酵母はそのまま栄養源として利用することができる。}} &color(blue){&b(){１１．調理家電2ch@wikiとしてはハチミツの使用を積極的に薦めることは出来ないが、大人&br()&space(8)が食べる分にはハチミツの風味を楽しめるので使用しても良いと思われる。}} &color(red){※ハチミツ使用時のレーズン液種・基本種・熟成元種完成時の味見などは、自己責任でお願いします。} &color(red){※調理家電2ch@wikiでは責任を負えないため、ハチミツを使用される場合は各自で十分注意してい&br()&space(3)ただくようお願いします。} &color(blue){&bold(){【本項目で参考にした資料の出典】}} &color(chocolate){&bold(){【発明の名称】パンの製造方法}} &color(chocolate){&bold(){【公開番号】特開２００７－２１５４５４（Ｐ２００７－２１５４５４Ａ）}} &color(chocolate){&bold(){【公開日】平成１９年８月３０日（２００７．８．３０）}} &color(chocolate){&bold(){【発行国】日本国特許庁（ＪＰ）}} &color(chocolate){&bold(){【公報種別】公開特許公報（Ａ）}} &color(chocolate){&bold(){&mark_copy() 株式会社神戸屋}} &link(特許情報){http://www12.atwiki.jp/cookingappliance?cmd=upload&act=open&pageid=87&file=JPA_2007215454.pdf} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【番外編：液種作りで毎日何回もかき混ぜる時間が取れない人はどうするの？】}}} &color(blue){&bold(){・酵母菌を育てるためには酸素が不可欠なので、1日数回かき混ぜ酸素を取り入れて炭酸&br()&space(2)ガスを抜き、アルコール発酵にならないように酵母菌増殖を促す必要があります。}}&br()&color(blue){&bold(){・調理家電2ch@wikiの考える最善の道具と方法は以下の通りです。}}&br()&color(red){※基本の必要な道具に加えて以下の道具を用意} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１．エアポンプ・エアーポンプ}}&br()&space(4)&color(red){(1,000円前後の安価なもので十分OK)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){２．エアチューブ・エアーチューブ}}&br()&space(4)&color(red){(シリコン製の物が好ましい)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){３．エアストーン}}&br()&space(4)&color(red){(セラミック製品を選ぶ)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){４．逆流防止弁}}&br()&space(4)&color(red){(水が逆流して室内が水浸しにならないために必要)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){５．一方コック}}&br()&space(4)&color(red){(エアーポンプの種類によっては酸素の量を調節する場合に必要)} &color(MediumSeaGreen){&bold(){６．キスゴム(吸盤)}}&br()&space(4)&color(red){(エアストーンやエアチューブを固定するために場合によっては必要)} &color(blue){&bold(){手順１．レーズン液種の作り方を参考に材料を混ぜ、エアーポンプをセットして酸素を供給する。&br()手順２．酸素を供給し続けていても、最低朝晩の2回は消毒したカトラリーなどを使いかき混ぜる。&br()手順３．毎日1回は糖度計で糖度を計り、糖度が極端に下がっていた場合は糖度20%を超え&br()&space(12)ない量で糖類を添加する。&br()手順４．以降レーズン液種の作り方を参考に5日ほど酵母を増殖・発酵・熟成させ、出来上が&br()&space(12)ったら濾して液種とする。}} &color(red){※酸素を多量に供給すると酵母の働きが活発になりすぎるため、糖分の消化が通常の作り方よりも&br()&space(3)速くなる場合があります。&br()※糖分を消化しつくすと、酵母菌自身が作り出した有機酸などが原因で死滅してしまうことがあります。&br()※糖度計で糖分の濃度を常に確認し、糖分がなくならないように注意してください。&br()※酸素を多量に供給すると酵母の働きが活発になりすぎるため、炭酸ガスも多量に発生するのでかな&br()&space(3)らず手順どおりに1日最低2回はかき混ぜて炭酸ガスを逃がしてください。} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【熟成レーズン酵母元種の作り方Q&A】}}} &color(blue){&bold(){Q：蓋を開けたときにポンと音がした}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：炭酸ガスが容器に充満した状態で、酸素よりも炭酸ガスが多いため酵母の増殖よりも発&br()&space(4)酵になっている状態です。}} &color(blue){&bold(){Q：アルコール発酵になっても炭酸ガスが出ているので酵母菌が元気に増殖している証拠では？}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：アルコール発酵になってしまうと酵母菌が増殖せずアルコールが生成されますので臭い&br()&space(4)で分かりますが、炭酸ガスがでているので一見酵母菌が元気に増殖中であると勘違いし&br()&space(4)がちです。&br()&space(4)アルコール発酵になった場合酵母菌は増殖しているのではなく、今いる酵母菌が糖分を&br()&space(4)分解してアルコールと炭酸ガスを発生させている状態で、糖分が分解しつくされるとえさ&br()&space(4)がなくなり酵母菌自身が作り出した有機酸のなどで死んでいきます。&br()&space(4)発酵力を高めるためには酵母菌の増殖が欠かせませんので、アルコール臭がした際は良&br()&space(4)くかき混ぜて酸素を取り入れて酵母菌のえさとなる糖類を濃度20%を超えない量添加して&br()&space(4)ください。}} &color(blue){&bold(){Q：毎日かき混ぜて酸素を取り入れないとどうなりますか？}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：酵母菌のえさとなる糖分があっても酸素がなければ酵母菌は生きていけません。&br()&space(4)酵母菌が増殖せず元気がなくなると酢酸菌やカビなどの雑菌が増殖する原因となります&br()&space(4)ので必ず毎日数回は酸素を取りいれ炭酸ガスを抜いてください。}} &color(blue){&bold(){Q：アルコール発酵ってなに？}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：主に絞った果汁を用いたり、ジュースを用いたり、果肉を摩り下ろしたり摩りつぶした状態&br()&space(4)のものを用いた場合、または水を用いた場合は酵母菌に十分な酸素を取り込まないと酵&br()&space(4)母菌が増殖せず、今いる酵母菌が糖分を分解してアルコールと炭酸ガスを発生させます。&br()&space(4)そのまま放置すると、糖分が分解しつくされ発酵完了となりお酒が出来上がります。&br()&space(4)S型やシリンダー型の発酵栓を用いて酸素をシャトアウトした状態であればお酒が出来上&br()&space(4)がるだけですが、ガラスの入れ物などで液種を作る際に酸素を取り入れず糖類を添加しな&br()&space(4)かった場合には、糖分が分解しつくされると酵母菌の元気がなくなり酢酸菌やカビなどの&br()&space(4)雑菌が増殖する原因となりますので、必ず毎日数回は酸素を取りいれ炭酸ガスを抜いて&br()&space(4)ください。}}&br()&space(4)&color(red){&bold(){※日本では酒税法によりアルコール度数1度以上酒類を、許可無く作ることを禁じられて&br()&space(7)います。&br()&space(7)アルコール度数1度以下で、他人に振舞わず家庭内で楽しむ分には例外的に製造行為&br()&space(7)としないこととなっています。&br()&space(7)液種作りではアルコール発酵になってアルコール度数が酒税法に抵触することのない&br()&space(7)ように注意してください。}}&br()&space(6)&color(blue){&bold(){お酒になる仕組みは以下参考サイトをご覧ください。}} &space(6)&color(blue){&bold(){アドバンストブルーイング}} &space(7)http://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/ &space(6)&color(blue){&bold(){酒市場ランド}} &space(7)http://www.sakeland.net/ &space(6)&color(blue){&bold(){アウベルクラフト}} &space(7)http://www.auvelcraft.co.jp/ &space(7)http://www.rakuten.ne.jp/gold/auvelcraft/ &space(6)&color(blue){&bold(){手作りワインの作り方}} &space(7)http://www.auvelcraft.co.jp/wine/magazine/index.html &space(6)&color(blue){&bold(){手作りビールの作り方}} &space(7)http://www.auvelcraft.co.jp/beer/magazine/index.html &space(6)&color(blue){&bold(){ミードの作り方}} &space(7)http://www.auvelcraft.co.jp/mead/mead_making.html &color(blue){&bold(){Q：酸素を取り込まないとお酒が出来るとあるがどんなお酒になるのでしょうか？}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：上記参考サイトを見ても分かるように実際のお酒作りにはイーストを用います。&br()&space(4)(イースト＝酵母菌)の数が最初から多ければ糖分を分解して十分な量のアルコールと炭酸&br()&space(4)ガスを生成しますが、液種作りのように酵母菌の増殖が未熟で少ない場合は、糖分の完&br()&space(4)全な分解も進まずアルコールの精製もごくわずかです。&br()&space(4)酵母菌が十分に増殖していれば十分な量のアルコールと炭酸ガスが生成されますのでお&br()&space(4)酒となります。&br()&space(4)糖類にハチミツを用いればミードとなり、果実を搾った果汁やジュースを用いれば果実酒&br()&space(4)に、ぶどうの果実をカットして用いたり、ぶどうを搾って皮と果肉ごと用いたり、ぶどうジュー&br()&space(4)スを用いた場合はワインになります。&br()&space(4)耐圧ビンを用いて瓶詰め時に糖類やイースト(酵母菌)を添加して栓をすると、再び発酵が始&br()&space(4)まりアルコールと炭酸ガスが生成され、スパークリングのお酒になります。&br()&space(4)発酵の際に酸素を取り入れないと、糖分が分解されつくした後には酵母菌そのものが出す&br()&space(4)毒素などで酵母が死んでいき、オリと呼ばれる死骸が底に溜まります。&br()&space(4)アルコール度数の高いお酒を作る際にはイースト(酵母菌)を多量に添加したり酸素を供給&br()&space(4)(エアレーション)し、イースト(酵母菌)を増殖させてアルコールを多量に生成させますのでオ&br()&space(4)リも多くでてラッキング(オリ引き)などが必要になるわけです。&br()&space(4)アルコール度数が低いお酒でもラッキング(オリ引き)が必要になる場合があります。}}&br()&color(red){※イーストを多量に添加したり、酵母菌を多量に増殖させてアルコール発酵になってしまった場合に&br()&space(4)は、酒税法の上限1度以上アルコールが生成される恐れがありますので注意が必要です。} &color(blue){&bold(){Q：糖類を濃度20%以上添加した場合はどうなりますか？}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：酵母菌のえさとなる糖類は多すぎても酵母菌が生きていけず死んでしまいまので、糖度&br()&space(4)計で濃度を常に計り濃度20%を超えないようにしてください。}} &color(blue){&bold(){Q：塩分濃度が3%を超えたらどうなりますか？}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：塩分は、酵母菌にとって味方でもあり敵でもあります。&br()&space(4)添加する濃度が3%を超えた場合塩は、酵母菌にとって敵となり酵母菌が死んでしまうこと&br()&space(4)になります。}} &color(blue){&bold(){Q：種のかけ継ぎをした酵母菌と起したばかりの酵母菌とではどちらが発酵力がありますか？}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：種のかけ継ぎをした酵母菌と起したばかりの酵母菌とでは、発酵力が強いのがどちらかは&br()&space(4)一概に言い切れません。&br()&space(4)酸素をしっかり供給し、アルコール発酵にならずにしっかり酵母が増殖していればどちらの&br()&space(4)酵母菌でも活発に発酵します。}} &color(blue){&bold(){Q：出来上がった熟成レーズン元種やその他の材料の元種が芳醇な良い香りがしない。}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：レーズンを使用した熟成酵母元種やその他の材料を用いた熟成酵母元種作りにおいて、殺&br()&space(4)菌・消毒をしっかり行いコンタミネーション(以下コンタミ：雑菌混入)させず雑菌や酢酸&br()&space(4)菌を増殖させないように注意しながら熟成酵母元種作りを行えば出来上がった元種は使用&br()&space(4)した材料の良い芳醇な香りがしますし、味見をしても美味しいものです。&br()&space(4)しかし、コンタミさせてしまった場合はどうなると思いますか？&br()&space(4)それは酸味を帯びていたり、腐敗臭がしたり吐き出したくなるほどの風味であったり卵が&br()&space(4)腐ったような臭いがしてしまうのです。&br()&space(4)こうなってしまっては熟成酵母元種作りの失敗となりますので、全量を破棄して容器を良&br()&space(4)く洗浄・殺菌・消毒を行い1から作り直しましょう。}} &color(blue){&bold(){Q：焼成後のパンの香りが香ばしい芳醇な香りではなく、どことなく酸っぱい上に味見をしてもおいしくなく酸味がする。(その１)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：熟成酵母元種は特に問題が無いのに焼成後のパンがおいしくない・香ばしい芳醇な香りが&br()&space(4)しない・酸臭がする・味見をすると酸っぱい。&br()&space(4)こういったパンは本来焼成時に熱殺菌されるので出来ないのですが、まれに起こります。&br()&space(4)食べても“ほぼ”問題は無いものの生地作りや発酵段階で酢酸菌などの雑菌がコンタミ&br()&space(4)し、増殖してしまったことが要因で起こります。&br()&space(4)このような場合は使用する調理器具・手や腕を良く洗浄し、殺菌・消毒を行ってから作る&br()&space(4)ようにしてください。&br()&space(4)家庭での場合は食品用手袋をするのも良い方法ですが、手袋の切れ端等の異物混入だけは&br()&space(4)注意してください。}} &color(blue){&bold(){Q：焼成後のパンの香りが香ばしい芳醇な香りではなく、どことなく酸っぱい上に味見をしてもおいしくなく酸味がする。(その２)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：出来上がったばかりの熟成酵母元種やかけ継いだ元種を使用した焼成後のパンがおいしく&br()&space(4)ない・香ばしい芳醇な香りがしない・酸臭がする・味見をすると酸っぱい。&br()&space(4)こういった場合のもうひとつの原因は、元種がコンタミしていて酢酸菌などの雑菌が酵母菌&br()&space(4)よりも増殖した状態になっています。&br()&space(4)このようなパンが出来上がってしまった場合は、熟成酵母元種作りの失敗・かけ継ぎの失&br()&space(4)敗となりますので全量を破棄して容器を良く洗浄・殺菌・消毒を行い1から作り直しましょう。&br()&space(4)元種が正常かどうかの確認で味見もできますが、雑菌が増殖した状態ではお腹を壊しか&br()&space(4)ねません。&br()&space(4)どうしても味見をする際に口に入れた段階で酸味などがした場合は、直ちに吐き出しよくう&br()&space(4)がいをしてください。}} &color(blue){&bold(){Q：焼成後のパンの香りが香ばしい芳醇な香りではなく、どことなく酸っぱい上に味見をしてもおいしくなく酸味がする。(その３)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：前述のような状態以外で熟成酵母元種にも問題が無く、洗浄・殺菌・消毒をしっかり行っ&br()&space(4)たのにおいしくないパンが出来上がってしまった場合は、パン作りに使用した材料に問題&br()&space(4)があるかあるいはパン作り工程に問題があるかのどちらかになります。&br()&space(4)前者の場合は使用する材料を新たに買ってきた材料に変更し、後者の場合は温度計なども&br()&space(4)用いつつミキシングの時間や速度や捏ね上げ温度に注意して、手捏ねの場合は捏ねる力加減&br()&space(4)や時間・捏ね上げ温度を調節して発酵時間・発酵温度も注意しつつ過発酵させずにコン&br()&space(4)タミもしないように注意しながら作業を行ってください。}} &color(blue){&bold(){Q：}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：}} &color(blue){&bold(){Q：}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){A：}} 2012-02-15T19:34:12+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/1.html &sizex(4){&color(blue){&bold(){調理家電2ch＠wikiは、2chにある調理家電板に集まる方々への参考&br()情報として、調理家電の情報を集めて一覧にまとめた物になります。&br()現在入手可能な製品中心で、入手困難や入手不可・製造終了製品は一&br()部を除き掲載しておりません。}}} &sizex(4){&color(blue){&bold(){どなたでも自由に編集出来ますし、情報を集めて皆様の商品選びの&br()参考になればと思っていますので、その他の項目の加筆修正をしてく&br()ださる方がいましたらどうぞご自由に編集していただき、内容の充実&br()にご協力をいただければと思っております。&br()どうぞよろしくお願いいたします。}}} &sizex(3){&color(blue){&bold(){※取扱説明書がＤＬできない一部の製品で情報が不足しています。&br()&space(3)製品をお持ちの方で、足りない部分の情報がわかる方の加筆修正&br()&space(3)を求めておりますので、情報交換場にご自由にお書きいただくか、&br()&space(3)項目を直接編集してください。}}} &sizex(3){&color(red){&bold(){※製菓・製パン材料店で公式サイトガない場合やネットに情報がない&br()&space(3)お店が多数あり、情報が不足しています。&br()&space(3)情報が不足している販売店の情報をお持ちの方は情報交換場にご&br()&space(3)自由にお書きいただくか、項目を直接編集してください。}}} &sizex(3){&color(blue){&bold(){※ナポリピッツァの作り方・熟成レーズン酵母元種の作り方について各&br()&space(3)所の情報を元に現在まとめているところですが、書いている内容がす&br()&space(3)べてではないと思われますので、今後の情報充実のために間違って&br()&space(3)いるところや足りないところなどありましたら、情報交換場にご自由に&br()&space(3)忌憚のない意見をお書きくださいますようお願いいたします。&br()&space(3)以上のことから、できる限り正しい情報にするためにピッツァレシピの&br()&space(3)まとめるのと公開までに時間がかかっているのが現状ですので、もう&br()&space(3)少々時間をください。}}} ---- &b(){&color(red){&sizex(5){【三洋GOPAN(SPM-RB1000)に関する緊急速報①】※非公式情報です。}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){※ジャパネットたかた情報ですが、現在発注を受けた分の生産のみで追加生産&br()&space(4)や増産はないとのことです。&br()※次期モデルが出るのか、パナソニックのHBと統合なのかなどまったく情報が&br()&space(4)ありませんので、現行モデルの購入を検討されてる方は早めの購入が良い&br()&space(4)かもしれません。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){１．取扱説明書・WEBサイト掲載の手順では、軸・羽根・モーター・ケースに&br()&space(6)負荷が掛かり各種部品が劣化し、正常に動作しなくなるとの情報があり&br()&space(6)ます。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){２．お米パンを作る際は最低でも洗米後1時間(できれば2時間以上)の浸水・&br()&space(6)吸水の後、米パンケースに入れるようにしてください。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){３．米パンケース・小麦パンケースに材料を入れたあとに水などの量を調節&br()&space(6)すると、羽根を取り付ける軸などに負荷がかかりますので事前に計量し&br()&space(6)てから米パンケース・小麦パンケースに入れるようにしてください。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){４．米パンケース・小麦パンケースをキッチンスケールに乗せて風袋引き機&br()&space(6)能で材料を入れて計量したり米パンケース・小麦パンケースを傾けて調&br()&space(6)節した場合、米の重みや水の重みで羽根や軸などに負荷がかかり不具&br()&space(6)合の原因になります。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){５．負荷のかかる取り扱い方・計量・動作を繰り返した場合、羽根が空転す&br()&space(6)るなどの不具合が起こり正しく捏ねる事ができなくなるだけでなく、正しく&br()&space(6)ミルの動作が行われずお米がペーストにならない場合があります。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){６．現在ネットの各種情報によると、上記の負荷劣化により&color(blue){「小麦パンケー&br()&space(6)ス」・「米パンケース」・「各種羽根」・「米ミル＆カバー」等を新品交換}して&br()&space(6)もらう方が多数いるため、&color(blue){上記症状の発生・交換対応での手間}を防ぐ&br()&space(6)意味で注意事項を必ずお守りいただくようお願いします。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){７．なお、不具合が出た際メーカーサーポートに問い合わせをしていただく&br()&space(6)と、&color(blue){「保証期間内であれば無償交換していただける場合がある」}とのこと&br()&space(6)です。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){８．不具合の情況によっては必ずしも無償対応となるわけではありませんの&br()&space(6)で、&color(blue){「ネットの情報で無償交換・無償対応してもらったという情報を見た」}&br()&space(6)とサポートの方にお話するのはお控えください。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※掲載の緊急情報を元に製品を使用した上で起こりうるいかなる故障・破&br()&space(3)損・不具合・問題も調理家電2ch@wiki及びwiki管理人は責任を負いかね&br()&space(3)ます。}}}}}} &b(){&color(red){&sizex(5){【緊急速報②】}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){１．生産終了で入手困難な三洋電機電気オーブンSOB-14ですが、ケーズデ&br()&space(6)ンキオンラインショップでも再び販売終了となりました。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){２．今後「相当入手困難」になりますので、購入を考えてる方はお急ぎ電気&br()&space(6)店にお問い合わせください。}}}}}} &b(){&color(red){&sizex(5){【緊急速報③】}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){１．現在海外のDelonghi及びSIMACのサイトへ接続できない模様です。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){２．製品情報の確認が取れない模様ですので皆様にご連絡いたします。}}}}}} &b(){&color(red){&sizex(5){【三栄コーポレーション ：Vitantonio緊急速報④】※非公式情報です。}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){１．バラエティサンドベーカーに同社の2枚焼用モッフルメーカーのプレート&br()&space(6)が流用できるとの情報があります。}}}}}} #expand(540){{{&space(6)&b(){&color(red){&sizex(3){※Vitantonioの使用温度よりも2枚焼用モッフルメーカーの使用温度が高温のため、&br()&space(10)Vitantonioで2枚焼用モッフルメーカーのプレートを使用した場合、2枚焼用モッフル&br()&space(10)メーカーと同じ食感にはなりません。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){２．ただし、バラエティサンドベーカー4010とモッフルメーカーMMH200でプレ&br()&space(6)ート交換を試した場合適合しない場合があるとの情報もあります。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(blue){&sizex(3){例１：バラエティサンドベーカーのプレート→2枚焼用モッフルメーカーへ装着&br()&space(8)＝一部適合&br()&space(7)&color(red){※プレートの厚みにより不適合あり。}}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(blue){&sizex(3){例２：2枚焼用モッフルメーカーのプレート→バラエティサンドベーカーへ装着&br()&space(8)＝モッフルプレートの突起が合わず不適合&br()&space(7)&color(red){※MMH-200S-MW＆MP・MME-200付属の2枚焼モッフルプレート＆ミニモッフルプレート&br()&space(11)の突起がVitantonioの突起と比べて明らかに大きく、適合しなかったとの情報から。&br()&space(7)&color(red){※現在製造されているモッフルプレミアムセット付属のプレートは突起が小さくなり適合&br()&space(11)するとの情報もあります。}}}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){３．すべてのバラエティサンドベーカーが2枚焼用モッフルメーカーのプレート&br()&space(6)の流用に適合しているとはいえませんが、一部適合していて流用可能な&br()&space(6)ものもあります。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(blue){&sizex(3){例１：2枚焼用モッフルプレート＆ミニモッフルプレート→2008年限定モデルVSW-430-P&br()&space(8)＝適合}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(blue){&sizex(3){例２：2枚焼用モッフルプレート＆ミニモッフルプレートの突起をVitantonio本体の突起受けに&br()&space(7)刺し込み、プレートロックを手前に引いて2枚焼用モッフルプレートを押すとカチッとロック&br()&space(7)されます。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){４．バラエティサンドベーカーの交換プレートが2枚焼用モッフルメーカーに&br()&space(6)流用可能な場合もあります。}}}}}} #expand(540){{{&space(6)&b(){&color(red){&sizex(3){※モッフル公式サイト内ブログにあるインテリアライフスタイルの展示会の画像にてMMH-&br()&space(10)200S-MW＆MPにホットサンドプレートを使用した展示を行っている情報から&br()&space(6)[[インテリアライフスタイルの展示会の画像>http://www12.atwiki.jp/cookingappliance?cmd=upload&act=open&pageid=1&file=moffle.jpg]]&br()&space(6)※四隅が閉じられているホットサンドが作れる、モッフル用ホットサンドプレートが今後出&br()&space(9)るかどうかは不明です。&br()&space(6)※パニーニなどの四隅が閉じられていないホットサンドが作れる波形ホットサンドプレート&br()&space(9)が付属した、モッフルトライアルセットは発売されています。&br()&space(9)&color(blue){MMH-200S-MWT(ホワイト)＆MMH-200S-MPT(ピンク)}}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){５．適合する機種・しない機種の情報が不確実なためできる限り店頭でお試&br()&space(6)しいただいた上で流用を願います。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){６．サイズ比較(ミニモッフルプレートが幅で0.6cm長いですが食材受けスペ&br()&space(6)ースが広いため適合するものと思われます。)&br()&space(6)PMMH-200ｰMMP(ミニモッフル)：幅25.1cm・奥行13.7cm・高さ2.1cm&br()&space(6)&color(red){※2枚焼モッフルプレートも同サイズ}&br()&space(6)PVWH-4000-PN(パニーニ)：幅24.5cm・奥行13.7cm・高さ2.2cm&br()&space(6)PVWH-4000-WF(ワッフル)：幅24.5cm・奥行13.7cm・高さ2cm&br()&space(6)VWH-4300(本体)：幅29.2cm・奥行き25.7cm&br()&space(6)MMH-200S-MW＆MP(本体)：幅27cm・奥行き24.5cm・高さ15.2cm&br()&space(6)MME-200(本体)：幅25.2cm・奥行き22.8cm・高さ11cm}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(blue){&sizex(3){VWH-4300・MMH-200-MWP＆PP・MME-200取扱説明書の「各部のなまえ」画像比較}}}}}} &sizex(3){&b(){[[VWH-4300・MMH-200-MWP＆PP>http://www12.atwiki.jp/cookingappliance?cmd=upload&act=open&pageid=1&file=hikaku.jpg]]}} &sizex(3){&b(){[[MME-200>http://www12.atwiki.jp/cookingappliance?cmd=upload&act=open&pageid=1&file=MME200.jpg]]}} #expand(540){{{&b(){&color(blue){&sizex(3){[[cuocaとコラボした「プレミアムセットVWH-4400-C」>http://www12.atwiki.jp/cookingappliance?cmd=upload&act=open&pageid=1&file=VWH-4400-C.jpg]]}}}}}} &color(chocolate){&bold(){&mark_copy() impress家電wachi}} #expand(540){{{&b(){&color(blue){&sizex(3){(取扱説明書：MME-200)}}}}}}http://www.moffle.jp/filebox/MME200.pdf #expand(540){{{&b(){&color(blue){&sizex(3){(取扱説明書：MMH-200S-MW＆MP)}}}}}}http://www.moffle.jp/filebox/MMH200S.pdf #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※プレートの流用は正しい使い方ではありません。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※流用によって起こる故障・破損・不具合は保証対象外となりますので、自&br()&space(3)己責任で流用願います。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※掲載の緊急情報を元に製品を使用した上で起こりうるいかなる故障・破&br()&space(3)損・不具合・問題も調理家電2ch@wiki及びwiki管理人は責任を負いかね&br()&space(3)ます。}}}}}} &b(){&color(red){&sizex(5){【YAMAZEN(山善) ：ホットサンドメーカー緊急速報⑤】※非公式情報です。}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){１．YAMAZENの一部のホットサンドメーカーに三栄コーポレーションの&br()&space(6)Vitantonioバラエティサンドベーカーのプレートが流用できるとの情報が&br()&space(6)あります。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){２．MS-640-WではVitantonioバラエティサンドベーカーのプレートの上側は&br()&space(6)ぴったりはまるが、下側は突起が干渉してはまらない場合があるので2～&br()&space(6)3ミリ突起を削るなどの加工が必要な場合があるとの情報もあります。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){３．YHS-M700(W)・YHS-W700(W)でおそらく流用が可能で、MSW-700-Wで&br()&space(6)流用できるかは不明です。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※プレートの流用は正しい使い方ではありません。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※異なるメーカーのプレート流用のため、プレートの材質や形状違いにより&br()&space(3)不具合が起きたり正常に使用できないだけでなく、使用方法を工夫する必&br()&space(3)要がある場合があります。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※流用によって起こる故障・破損・不具合は保証対象外となりますので、自&br()&space(3)己責任で流用願います。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※掲載の緊急情報を元に製品を使用した上で起こりうるいかなる故障・破&br()&space(3)損・不具合・問題も調理家電2ch@wiki及びwiki管理人は責任を負いかね&br()&space(3)ます。}}}}}} &b(){&color(red){&sizex(5){【SURE＆フジキン：ホットサンドメーカー緊急速報⑥】※非公式情報です。}}} &b(){&color(blue){&sizex(3){(石崎電機製作所)http://www.sure-ishizaki.co.jp/}}} &b(){&color(blue){&sizex(3){(株式会社フジキン)http://www.fujikin.net/}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){１．石崎電機製作所(SURE)マルチホットサンドメーカーDSM-803・KDS-803-&br()&space(6)T・SMS-802にて流用可能かどうかは不明です。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(MediumSeaGreen){&sizex(4){２．フジキンマルチサンドプレートFJK-H002・マルチサンドプレートプラスワ&br()&space(6)ンFJK-H003＆たい焼きプレートFJK-H004にて流用可能かどうかは不明&br()&space(6)です。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※プレートの流用は正しい使い方ではありません。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※異なるメーカーのプレート流用のため、プレートの材質や形状違いにより&br()&space(3)不具合が起きたり正常に使用できないだけでなく、使用方法を工夫する必&br()&space(3)要がある場合があります。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※流用によって起こる故障・破損・不具合は保証対象外となりますので、自&br()&space(3)己責任で流用願います。}}}}}} #expand(540){{{&b(){&color(red){&sizex(4){※掲載の緊急情報を元に製品を使用した上で起こりうるいかなる故障・破&br()&space(3)損・不具合・問題も調理家電2ch@wiki及びwiki管理人は責任を負いかね&br()&space(3)ます。}}}}}} ---- #image(http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pub/mobac.gif,width=456,height=68.2,title=MOBAC SHOW2011：モバックショウ2011リンクバナー,alt=MOBAC SHOW2011：モバックショウ2011リンクバナー,http://www.mobacshow.com/) &color(blue){&bold(){2011年度は終了いたしました。&br()次回は2年後の2013年3月6日～3月9日にインテックス大阪で行われる予定です。}} ---- &sizex(4){&color(red){&bold(){【編集ほぼ完了項目一覧】&space(10)&color(blue){&bold(){【管理人編集中項目一覧&sizex(2){(少しずつやっています)}】}}}}} &space(1)&sizex(3){&color(red){１．ホームベーカリー&space(31)&color(blue){１．ワッフル・ホットサンド等のマルチメーカー}&br()&space(2)２．電子発酵器&space(38)&color(blue){２．スタンドミキサー}&br()&space(2)３．パン生地ニーダー&space(30)&color(blue){３．フードプロセッサー}&br()&space(2)４．もちつき機（パン生地機能あり含む）&space(6)&color(blue){４．ミキサー}&br()&space(2)５．電気オーブン&space(37)&color(blue){５．マルチブレンダー}&br()&space(2)６．卓上ガスオーブン&space(31)&color(blue){６．家庭用燻製器}&br()&space(2)７．Pizza焼き器具&space(34)&color(blue){７．家庭用電動スライサー}&br()&space(2)８．パン切りナイフメーカー一覧&space(18)&color(blue){８．ナポリピッツァの作り方(動画のみ編集終了・レシピ編集中)}&br()&space(2)９．熟成レーズン酵母元種の作り方&space(12)&color(blue){９．アイスクリームメーカー}&br()&space(7)(9割編集終了)&space(33)&color(blue){１０．ソーセージを作ろう！}&br()１０．パン切りナイフメーカー一覧&space(16)&color(blue){１１．ハンバーガーにホットドッグorホットドック作りませんか？}&br()１１．パン作り情報サイト&space(27)&color(blue){１２．精米機}}} &sizex(4){&color(green){&bold(){【現在のwikiの状況】}}} &sizex(3){&color(green){１．未編集調理家電の編集者募集中！&br()２．編集ほぼ完了項目の加筆修正者募集中！&br()３．情報交換場への製品情報の不足情報を提供してくださる方を募集中！&br()&link_contributor(text=４．編集メンバーになりたい方はこちらから)}} &sizex(2){&color(red){&bold(){※現在編集完了している各項目の情報を修正＆訂正＆見やすいように書き換えを行っております。&br()&space(4)情報に間違いがあったというのではありませんが、見やすさ、分かりやすさを考慮し改変中のため&br()&space(4)一部見づらい項目もあるかと思いますがご了承ください。&br()&space(4)編集中の項目については順次編集を行っておりますので今しばらくお待ちください。}}} ---- &sizex(4){&color(red){&bold(){【調理家電2ch@wikiご利用の注意点】}}} &sizex(3){&color(red){１．掲載の情報は取扱説明書や公式サイトなどで正確を期すようにしていますが、多少の正誤がある場合もあります。&br()２．各項目製品一覧に掲載の取扱説明書は、各メーカーに著作権があります。&br()３．調理家電2ch@wikiでは、以上のことからファイルを置くのではなく、リンクにて対応しています。&br()４．掲載している取扱説明書の内容は発売時点の内容であり、今現在の最新版ではない可能性があります。&br()５．取扱説明書は、非営利目的の利用に限り使用、ダウンロードが可能です。&br()６．掲載の取扱説明書は、実際に製品付属の取扱説明書とは異なり、WEB用に編集されている場合があります。&br()７．メーカー公式サイトや商品情報ページがない場合は、&color(blue){情報の詳しいショップサイト}や&color(blue){メーカー直販サイト or 直販ネットショップ}へ直リンクで対応中です。&br()&space(4)&b(){(※必ずしも&color(blue){最安店}を掲載しているわけではありませんので、&color(blue){ネット通販で購入を検討される場合}はご注意ください。)&br()&space(5)(※掲載は、主に楽天市場のショップを掲載し、モール＆独自ドメイン等複数出店の場合も楽天市場のショップを掲載しています。)&br()&space(5)(※メーカー直販サイトや直販ネットショップについても、楽天市場に出店している場合は楽天市場店を掲載しています。)&br()&space(5)(※リンクはすべて直リンクであり、アフィリエイトは一切使用していませんので安心してクリックしていただけます。)}&br()８．実売価格はネット販売・店頭販売の両方を比べた上で、最安値である底値をできる限り調査し掲載していますが、調査が間に合わず必ずしも現在の最新情報でない場合もあることをご了承ください。}} ---- &sizex(4){&color(blue){&bold(){【情報の更新＆追記＆修正履歴一覧】}}} &sizex(2){&color(red){&bold(){※未編集調理家電の編集開始宣言をできればこちらに書いてください。&br()※編集ほぼ完了項目を修正した場合は記録として修正した旨書いてください。}}} #comment_num2(size=50,num=30,vsize=2,disableurl,below) ---- #right(){現在のメンバー数は&count_members()人です。} #right(){総アクセス数: &counter()} #right(){今日:&counter(today)／昨日:&counter(yesterday)} ---- **@wikiへようこそ -ウィキはみんなで気軽にホームページ編集できるツールです。 -このページは自由に編集することができます。 -メールで送られてきたパスワードを用いてログインすることで、各種変更（サイト名、トップページ、メンバー管理、サイドページ、デザイン、ページ管理、等）することができます **まずはこちらをご覧ください。 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ciambotta(スペルト小麦粉を使用したピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pizza-farro-cilentano-con-ciambotta &color(MediumSeaGreen){&b(){チャンボッタ用スペルト小麦粉：300g&br()ジャガイモ：3個&br()パプリカ赤・黄色：角3個&br()茄子：3個&br()トマト：200g&br()ニンニク：適量&br()フレシュハジル：適量&br()エクストラバージンオリーブオイル：適量&br()揚げ塩：適量&br()スペルト小麦：400g&br()エキストラバージンオリーブオイル：大さじ3&br()カップぬるま湯：適量&br()ピッツァ用塩：適量&br()}} &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Impasto per la pizza(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/impasto-per-pizza &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Pizza fritta con basilico e pomodori(バジルとトマトの揚げピッツァ)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pizza-fritta &color(MediumSeaGreen){&b(){ピッツァ生地：適量&br()小麦粉：十分な量&br()油：十分な量&br()モッツァレラチーズ：十分な量&br()トマト：十分な量&br()リコッタチーズ：十分な量&br()サラミ：十分な量}} &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Pizza fritta con le alici in video ricetta(アンチョビの揚げピッツァ)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pizza-alici &color(MediumSeaGreen){&b(){ピッツァ生地：200g&br()アンチョビフィレ：6枚&br()油：十分な量&br()オレガノ：十分な量&br()ローズマリー：十分な量&br()塩：十分な量}} &color(MediumSeaGreen){&b(){200g di pasta per pizza.&br()6 alici sotto sale.&br()olio per friggere q.b.(quanto basta)&br()origano fresco q.b.(quanto basta)&br()rosmarino q.b.(quanto basta)&br()sale q.b.(quanto basta)}} &color(red){【その他良く使う材料】&br()※モッツァレラチーズ・リコッタチーズ・プロシュート(生ハム)・サラミ・パンチェッタ（イタリアンベーコン）・マジョラム・バジル} &sizex(4){&color(blue){&b(){【作り方】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){１．生地を6等分する。&br()２．指先を使い生地を伸ばす。&br()３．アンチョビフィレ1枚を丸めて生地の中央に置く。&br()４．ローズマリーをはさみ等でカットして生地の上に散らす。&br()５．オレガノをアンチョビの上に置く。&br()６．生地を丸くつつむ。&br()７．油で揚げる。}}} &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Pizza con pomodori freschi(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pizza-pomodorini-freschi &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【La ricetta dei calzoni ripieni(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/ricetta-calzoni-ripieni &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Le calorie della pizza(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/calorie-pizza &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Pizza con spinaci wurstel e provola(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pizza-spinaci-wustel-provola &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【La pizza migliore cucinata da un cuoco giapponese(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pizza-migliore &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Pizza di farro cilentano con la ciambotta(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pizza-farro-cilentano-con-ciambotta &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Pizza alle zucchine(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pizza-zucchine &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Focaccia pugliese(ピッツァ生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/focaccia-pugliese &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【Pane senza sale di grano duro (パン生地)】}}} http://www.alice.tv/articolo/pane-senza-sale-di-grano-duro &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【(ピッツァ生地)】}}} &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【(ピッツァ生地)】}}} &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【(ピッツァ生地)】}}} &color(red){【注意事項】&br()※} &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【(カッコ内はベイカーズパーセント)】}}} &sizex(3){&color(MediumSeaGreen){&b(){&space(8)：&color(red){(%)}&br()&space(8)：g&color(red){(%)}&br()：g&color(red){(%)}}})&br()&space(1)：kg&color(red){()}}}} &sizex(4){&color(darkmagenta){&b(){【】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){１．}}} &sizex(3){&color(red){&b(){【注意事項】&br()＊}}} 2011-07-05T01:51:11+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/58.html - ホームベーカリーにメーカー不明のテレビ東京ショッピング販売商品を掲載 -- (管理人) &size(80%){2009-09-17 09:20:04} - 電子発酵器の実売価格更新 -- (管理人) &size(80%){2009-09-17 19:41:16} - もちつき機の緊急追加修正がほぼ完了 -- (管理人) &size(80%){2009-09-19 06:10:58} - パン生地ニーダーに日本ニーダーの新製品PKC601追加 -- (管理人) &size(80%){2009-09-20 17:47:58} - パン生地ニーダーに大正電機のパン教室専用機追加 -- (管理人) &size(80%){2009-09-20 17:48:50} - ホームベーカリーのパナソニックの新発売3機種について詳細を編集 -- (管理人) &size(80%){2009-11-25 08:52:10} - テレビ東京ショッピングの商品をアルファックス･コイズミの製品と入れ替え。 -- (管理人) &size(80%){2009-11-26 14:20:06} - 電子発酵器の項目を一部修正し、情報を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-11-28 18:40:12} - 電気オーブンのレビュー記事にツインバードのTS-4118のレビューを追加 -- (管理人) &size(80%){2009-11-30 05:22:11} - もちつき機に2メーカの製品を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-02 18:45:16} - 電気オーブンの製品一覧のデロンギの商品ページの更新＆直販サイト・アフターサービスサイト情報の更新 -- (管理人) &size(80%){2009-12-03 10:13:03} - ホームベーカリーの項目にツインバード工業の新機種「PY-D434PBR」を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-11 02:25:19} - 家庭用燻製器を編集中 -- (管理人) &size(80%){2009-12-11 02:26:01} - ホームベーカリーの項目を一部修正 -- (管理人) &size(80%){2009-12-11 04:42:51} - ホットサンドメーカーの製品一覧にビタントニオの新製品を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-11 05:59:31} - ホームベーカリーの項目に三洋の新機種「SPM-KP100」「SPM-KP10」を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-12 02:40:14} - ホームベーカリーの仕様一覧項目に食パンと生地作りの時間を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-12 14:12:26} - ホームベーカリーの項目に「もちつき工程一覧」を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-12 14:12:53} - もちつき機の項目に「もちつき工程一覧」を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-13 03:16:51} - もちつき機の仕様一覧項目内のもちつき方法について詳しい手順に変更 -- (管理人) &size(80%){2009-12-13 03:17:52} - もちつき機製品一覧にMK精工の既存製品を数機種追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-14 04:16:12} - もちつき機の製品一覧にMK精工の新製品3機種「RM-10SN」「RM-20SN」「RM-30SN」を追加 -- (管理人) &size(80%){2009-12-14 04:17:02} - 電気オーブンの製品一覧にパナソニックの新製品NB-G130を追加 -- (管理人) 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各項目の情報を一部修正 -- (管理人) &size(80%){2010-09-03 12:42:14} - 電気オーブンの項目に10月08日発売の三洋のレンジ機能なしで国内初の家庭用スチコンSteaven「SOB-VS10」の情報を追加 -- (管理人) &size(80%){2010-09-03 12:45:17} - 電子発酵器の項目に日本ニーダーの新製品たためる発酵器「PF101」の情報を追加 -- (管理人) &size(80%){2010-09-03 12:47:36} - ホームベーカリーの項目にMK精工の新製品HBK-100を追加 -- (管理人) &size(80%){2010-09-03 16:48:31} - ホームベーカリーの項目に三洋のGOPAN専用小麦グルテンについて追加 -- (管理人) &size(80%){2010-09-11 05:27:43} - デジモノステーション編集者ブログ「SD-BMS102」レビュー記事を参考情報サイトに追加 -- (管理人) &size(80%){2010-09-26 18:44:25} - ホームベーカリー内製品一覧の実売価格を最新底値価格に更新 -- (管理人) &size(80%){2010-10-03 05:29:36} - 製菓・製パン素材販売店（順不同）の項目を新たに追加 -- (管理人) &size(80%){2010-10-03 05:30:22} - ホームベーカリー参考情報サイトにCUOCAの三洋GOPAN(SPM-RB1000)に関する記事を追加 -- (管理人) &size(80%){2010-10-21 01:47:11} - パン作り情報サイトに新たにいくつかサイトを追加 -- (管理人) &size(80%){2010-10-21 01:47:55} - パン切りナイフメーカー＆食パンカットガイド一覧の食パンカットガイド情報を修正 -- (管理人) &size(80%){2010-10-21 01:48:54} - 製菓・製パン素材販売店を鋭意編集中 -- (管理人) &size(80%){2010-10-21 01:52:18} - ナポリピッツァレシピはまもなく公開予定 -- (管理人) &size(80%){2010-10-21 01:52:54} - 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&size(80%){2011-06-12 02:14:05} - Mr.Antonino Esposito技術動画の解説を追記 -- (管理人) &size(80%){2011-07-04 22:35:56} 2011-07-04T22:35:56+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/151.html &sizex(4){&color(blue){&b(){La Domenica di Alice "Il Casatiello" - parte 2&br()（日曜日アリス"カサティエッロ" - 第2部）&br()復活祭の前日に食べるタルトで、復活祭の翌日には残ったカサティエッロを持ってピクニックにいく風習がある。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=CRZaFIyRmPU){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=CRZaFIyRmPU &sizex(4){&color(blue){&b(){La Domenica di Alice "Il Casatiello" - parte 3&br()（日曜日アリス"カサティエッロ" - 第3部）&br()復活祭の前日に食べるタルトで、復活祭の翌日には残ったカサティエッロを持ってピクニックにいく風習がある。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=mQcxrzagYdQ){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=mQcxrzagYdQ &sizex(4){&color(blue){&b(){A spasso con Campania Virtuale}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=pqh4-QhIAYU){510,385} http://www.youtube.com/watch?v=pqh4-QhIAYU &sizex(4){&color(blue){&b(){Campionato Mondiale della Pizza - TG5}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=2BPi3uPQezU){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=2BPi3uPQezU &sizex(3){&color(chocolate){&b(){&mark_copy()Mr.Antonino Esposito}}} [[Antonino Esposito - Executive Pizza Chef - Sorrento>http://www.antoninoesposito.it/]] [[Mr.Antonino Esposito YouTube>http://www.youtube.com/user/MrAntoninoEsposito]] 2011-07-04T22:33:46+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/149.html &sizex(4){&color(blue){&b(){【Impasto Intergrale per Pizza】&br()（ピッツァ生地の作り方）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=cymBv7myc88){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=cymBv7myc88 &sizex(4){&color(blue){&b(){【Impasto per Pizza con farina di Farro】&br()（ファッロ小麦粉を使用したピッツァ生地）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=Dm-qMiPF8gM){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=Dm-qMiPF8gM &sizex(4){&color(blue){&b(){【Impasto Senza Glutine】&br()（グルテンフリーのピッツァ生地）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=F4Up2XBTFDM){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=F4Up2XBTFDM &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza Marinara】&br()（ピッツァマリナーラの作り方）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=izgWt28VXI0){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=izgWt28VXI0 &sizex(4){&color(blue){&b(){【Preparazione Pizza Margherita senza Glutine】&br()（グルテンフリーのピッツァ生地によるピッツァマルゲリータの作り方）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=1w0RsoiJTNI){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=1w0RsoiJTNI &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza Verace Napoletana】&br()（真のナポリピッツァ）&br()生地作りからピッツァマルゲリータの作り方を用いた生地伸ばしの方法や、コルニチョーネの解説。&br()小麦粉：1.7kg（molino Pivetti社のsacco Mimosa推奨）・水：1L・リエビト（酵母）：5/7 ・塩：50g（ミネラル豊富な海塩など）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=qbTjCTzaO2o){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=qbTjCTzaO2o &sizex(4){&color(blue){&b(){【Specialità Napoletana "Pizza Vesuvio"&br()（伝統的なナポリ料理"ピッツァヴェスヴィオ"）&br()"ヴェスヴィオ火山をイメージしたピッツァ"マルゲリータと、包み焼きピッツァの組み合わせ。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=wsPBgQ6j9G0){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=wsPBgQ6j9G0 &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza con Farina di Farro e Fiori di Zucchine】&br()（スペルト小麦とズッキーニの花ピッツァ）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=TaxBzrevZlg){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=TaxBzrevZlg &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza con Cornicione Imbottito】&br()（コルニチョーネに具を入れたピッツァ）&br()"コルニチョーネに詰め物を入れて包む"具の材料は、リコッタチーズ、ズッキーニの花、パルメザンチーズとエキストラバージンオリーブオイルを混ぜたもので、絞り袋に入れてコルニチョーネに搾り出してフチの外側の生地をコルニチョーネになるように生地の内側に向けて折畳んで包む。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=GF_j85kv9UA){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=GF_j85kv9UA &sizex(4){&color(blue){&b(){【Fagotto Vegetariano】&br()（ベジタリアンファゴット）&br()スペルト小麦を使用し、具を中央に載せて4方のフチから中央に向かって生地を折畳んで正方形に包みこむピッツァ。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=l0p1aMQC0Po){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=l0p1aMQC0Po &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza Wurstell e Patatine senza Glutine.flv】&br()（グルテンフリー生地で2種のチーズとソーセージを載せて焼いてフライドポテトを載せたピッツァ）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=PaATtbLJpCg){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=PaATtbLJpCg &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza rucola e crudo - Integrale】&br()（フレッシュルッコラのピッツァ－全粒粉を使用した生地）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=3oM7zkyiPbU){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=3oM7zkyiPbU &sizex(3){&color(chocolate){&b(){&mark_copy()Mr.Antonino Esposito}}} [[Antonino Esposito - Executive Pizza Chef - Sorrento>http://www.antoninoesposito.it/]] [[Mr.Antonino Esposito YouTube>http://www.youtube.com/user/MrAntoninoEsposito]] 2011-07-04T20:49:22+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/150.html &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza Ciambella】&br()（ドーナツピザ）&br()6つの味がする色々な具を載せた、ドーナツのリング状に成形したピッツァ。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=ItngdDCOOFY){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=ItngdDCOOFY &sizex(4){&color(blue){&b(){【Focaccia Caprese - Integrale】&br()（フォカッチャカプレーゼ - 全粒粉生地）&br()4箇所の切れ込みを入れてエキストラバージンオリーブオイルを塗った生地を焼き、半月切りにカットしたフレッシュトマトにエキストラバージンオリーブオイルをかけフレッシュバジルをちぎって載せマリネしたあとに塩をひとつまみ振りかけピッツァに載せてモッツアレラチーズとフレッシュバジルを載せる。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=jYqCxJX3_nw){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=jYqCxJX3_nw &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pane con Impasto di Pizza】&br()（ピザ用生地で作るパンの作り方）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=jWRlk6cplN0){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=jWRlk6cplN0 &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza Sorrentina - Parte 1】&br()（ソレントピザ - パート1）&br()モナコのプロヴォローネチーズ（牛の乳のチーズ）と、piennoloトマトのピッツァ等。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=o_zPF6iV4hQ){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=o_zPF6iV4hQ &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza Sorrentina - Parte 2】&br()（ソレントピザ - パート2）&br()4方のフチから中央に折畳んで、四角く包んで焼いたピッツァ。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=V9-uinawjxw){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=V9-uinawjxw &sizex(4){&color(blue){&b(){【Focaccia e Pizza Fritta - Parte 1】&br()（フォカッチャとピッツァフリッター - パート1）&br()フォカッチャと素焼きピッツァに、リコッタチーズのピッツァフリッター。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=heLMglkPRvU){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=heLMglkPRvU &sizex(4){&color(blue){&b(){【Focaccia e Pizza Fritta - Parte 2】&br()（フォカッチャとピッツァフリッター - パート2）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=v3Py5DPAJpg){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=v3Py5DPAJpg &sizex(4){&color(blue){&b(){【Il Casatiello Napoletano e il Pane - Parte 1】&br()（ナポリ風カサティエッロとパン - パート1）&br()復活祭の前日に食べるタルトで、復活祭の翌日には残ったカサティエッロを持ってピクニックにいく風習がある。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=8WdH5GXVkjU){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=8WdH5GXVkjU &sizex(2){&color(red){&b(){※この動画の音声トラックは、著作権規定により無効のため無音です。}}} &sizex(4){&color(blue){&b(){【Il Casatiello Napoletano e il Pane - Parte 2】&br()（ナポリ風カサティエッロとパン - パート2）&br()復活祭の前日に食べるタルトで、復活祭の翌日には残ったカサティエッロを持ってピクニックにいく風習がある。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=XctPIPL_lQo){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=XctPIPL_lQo &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza Familiare e Sfizi di Pizza - Parte 1】&br()（家庭的なピッツァと気まぐれお菓子ピッツァ - パート1）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=0LUYZySX_Yw){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=0LUYZySX_Yw &sizex(4){&color(blue){&b(){【Pizza Familiare e Sfizi di Pizza - Parte 2】&br()（家庭的なピッツァと気まぐれお菓子ピッツァ - パート2）}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=8v7ecE9bk_o){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=8v7ecE9bk_o &sizex(4){&color(blue){&b(){【La Domenica di Alice "Il Casatiello" - parte 1】&br()（日曜日アリス"カサティエッロ" - 第1部）&br()復活祭の前日に食べるタルトで、復活祭の翌日には残ったカサティエッロを持ってピクニックにいく風習がある。}}} &youtube(http://www.youtube.com/watch?v=_5gUzrJ8XD8){480,385} http://www.youtube.com/watch?v=_5gUzrJ8XD8 &sizex(2){&color(red){&b(){※この動画の音声トラックは、著作権規定により無効のため無音です。}}} &sizex(3){&color(chocolate){&b(){&mark_copy()Mr.Antonino Esposito}}} [[Antonino Esposito - Executive Pizza Chef - Sorrento>http://www.antoninoesposito.it/]] [[Mr.Antonino Esposito YouTube>http://www.youtube.com/user/MrAntoninoEsposito]] 2011-07-04T14:48:54+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/122.html &sizex(4){&color(red){&b(){【！家電製品に表示されている仕様の周波数とは違う周波数の地域で使用する場合について！】}}} &color(MediumSeaGreen){&b(){日本国内では、西日本(60Hz)と東日本(50Hz)では、電源周波数に違いがあります。&br()その為、国内で販売されている電化製品の殆どは、50/60Hz仕様となっておりますが、海外の電化製品などは、220V/50Hzといった、50Hzのみの仕様であったり、逆に60Hzのみの仕様の製品があります。&br()海外製品を国内で使用する場合、電源電圧はアップトランス(昇圧変圧器)で電源電圧を昇圧させることで対応は可能ですが、電源周波数を変更することができません。&br()50Hz仕様の製品を関西などの60Hz地域で、60Hz仕様の製品を関東などの50Hz地域でご使用になる場合、十分に性能を発揮できないばかりか、故障の原因になる場合がございますので、ご注意ください。&br()また、タイマーを使用する製品においては周波数が違うことによって、時間が遅れたり早くなったりするなど正しい時を刻めなくなるなどの問題が発生する場合があります。}} &sizex(4){&color(blue){&b(){【参考情報サイト：東京電力ホームページ】}}} http://www.tepco.co.jp/life/custom/q_and_a/komatta/shyuhasu-j.html #image(http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pub/bmap.gif,width=494,height=391,title=周波数日本地図,alt=周波数日本地図) &sizex(4){&color(blue){&b(){【海外の調理家電製品を日本で使うのに必要な物】}}} &color(MediumSeaGreen){&b(){１．ステップアップトランス(昇圧変圧器)}} 　　&color(red){(※電圧を高め海外の調理家電製品の動作する電圧に変換する装置です。)} 　　&color(red){(※電磁誘導型の昇圧変圧器を使用してください。)} 　　&color(red){(※トラベルアップトランスなどの製品ではサイリスタチョッパ制御の製品が多く、出力される波形が正弦波にはならないのでコードレスハンディーブレンダーなどの充電式製品では、正常に動作しない・発火・発熱・爆発を招く恐れがあるので使えません。)} &color(MediumSeaGreen){&b(){２．変換プラグアダプター}} 　　&color(red){(※電源コードのプラグを日本国内用に変換する物です。)} 　　&color(red){(※変換プラグアダプターのみで調理家電製品を使用することはできません。)} &sizex(4){&color(blue){&b(){【ステップアップトランス(昇圧変圧器)の選び方】}}} &color(MediumSeaGreen){&b(){電気調理器などの調理家電でモーターを使用するものや熱を発し、消費電力の大きいものを変圧器で使いたいという場合は、定格容量の2～3倍の容量のステップアップトランス(昇圧変圧器)が必要になります。&br()(例：1200Wのドライヤー→3600Wの変圧器が必要)&br()定格容量が1500Wを超えるものについては、大きくてとても重たい変圧器が必要になります。&br()また、定格容量が大きいステップアップトランス(昇圧変圧器)は値段も大変高価なので、家電製品＋ステップアップトランス(昇圧変圧器)の合計購入金額が国内製品を買うのと変わらない値段かそれ以上となってしまいます。}} &sizex(4){&color(blue){&b(){【可能であれば用意したいもの】}}} &color(MediumSeaGreen){&b(){１.常時インバーター給電方式UPS(無停電電源装置)}} &color(blue){&b(){◆インバータによって、常に調整された安定した出力を接続機器へ出力するUPSです。&br()◆通常インバータ回路が常に給電することになるため、常時インバータ給電方式と呼んでいます。&br()◆この方式では商用電源に生じる電源障害が機器に伝わることはなく、停電発生時にも運転切り換え時の断時間を発生することなくクリーンな電力を供給します。&br()◆連続したインバータ運転が可能であるため、バッテリを増設することでバックアップ時間の延長が可能であることも特徴のひとつです。&br()◆また、製品によっては出力電圧を選べたり、出力周波数を50Hz・60Hzどちらか選べたりするので周波数変換器の代わりになります。}} 　　&color(red){(※数種類の電圧入力に対応していたり、数種類の電圧出力に対応していたり、周波数の変換ができるなど国内外で使用できる製品があります。)} 　　&color(red){(※非常に高価なため50Hz・60Hzの周波数が合った製品＋昇圧変圧器を使用したほうが安上がりな場合があります。)} 　　&color(red){(※周波数を変換できる機器では家庭用サイズであり、価格も周波数変換器よりも格安ですが手軽に買える値段ではありません。)} &color(MediumSeaGreen){&b(){２.交流安定化電源}} &color(blue){&b(){◆通常運転時、インバータを経由して出力するのはUPSと同じですが、停電時にバッテリからのバックアップ機能がありません。&br()◆入力電源に含まれるノイズを取り除き、常に一定電圧、一定周波数で給電することができます。&br()&space(4)(例：入力100V±50Hzを出力115V60Hzとすることが可能)}} 　　&color(red){(※数種類の電圧入力に対応していたり、数種類の電圧出力に対応していたり、周波数の変換ができるなど国内外で使用できる製品があります。)} 　　&color(red){(※周波数を変換できる機器では家庭用サイズであるが、UPS同様気軽に買える値段ではありません。)} &sizex(4){&color(blue){&b(){【参考製品情報】}}} &b(){松永製作所「STAVOL」} http://www.toko-trd.com/html/trans.html &b(){オムロン} http://www.omron.co.jp/ese/ups/product/cvcf/re60-100fw/re60-100fw.htm &color(MediumSeaGreen){&b(){３.AC電圧スライダー(ボトルスライダー・電圧調整機)}} 　　&color(red){(※交流電源の電圧を可変させるもので、周波数の変換は出来ません。)} 　　&color(red){(※出力できるアンペア数違いでいくつか製品が存在します。)} 　　&color(red){(※値段がピンキリになりますので、ステップアップトランスと良く比べていただいてお選びください。)} &color(MediumSeaGreen){&b(){４.自作周波数変換器(AC/ACコンバータ)}} &color(blue){&b(){参考情報サイト}}http://www.mokkin.jp/elec/fcon.htm &sizex(5){&color(blue){&b(){【&color(red){絶対に注意しなければならない重要事項&color(blue){】}}}}} &sizex(4){&color(red){&b(){１．個人輸入代行の海外製品販売店では「日本国内で動作確認済み」となっている場合が多いですが、周波数が違っても正常に動作するかどうかは購入前にしっかり確認する必要がありますので、購入の際はご注意ください。}}} &sizex(4){&color(red){&b(){２．個人輸入代行の海外製品販売店では「120Vの製品を100Vで使用するのは米国では許容範囲内」と表記している場合が多いですが、120V＋/-10%が適正な許容範囲です。}}} &sizex(4){&color(red){&b(){３．許容範囲を超えての使用は製品の正常な能力を発揮できないだけでなく、能力を発揮しようと許容電流値を超した電流が流れるため発熱を招き、最終的には発火・爆発・故障を招く恐れがあります。}}} &sizex(4){&color(red){&b(){４．アイスクリーマーなどのコンプレッサー使用製品で問題となるのが電源周波数です。&br()&space(6)アイスクリーマーのコンプレッサーはモータを使っていますが、モータの回転数は、極数と周波数で決まります。&br()&space(6)2P(2極)のモータで60Hz地域ですと、60Hz×60sec=3600rpmですが、50Hz地域ですと、50×60=3000rpmとなります。&br()&space(6)つまり、アイスクリーマーの場合、60Hz地域から50Hz地域への移動は能力の低下を招きますのでご注意ください。}}} &sizex(4){&color(red){&b(){５．個人輸入代行の海外製品販売店では主に60Hzのアメリカからの直輸入が多いので、50Hzの東日本地域で使用する場合はヨーロッパ方面の50Hz地域の仕様の製品、もしくは、50/60Hz仕様の製品を個人輸入する事をお勧めします。}}} &sizex(4){&color(red){&b(){６．日本では、50Hz/60Hzの周波数を切り替える「周波数変換器」というものが発売はされていますが、非常に高価であり定格容量が大きい物は大型で家庭向けではないのでお勧めできません。}}} |>|>|>|>|MIDDLE:CENTER:COLOR(blue):主要海外電圧＆周波数一覧(※直輸入の多い国順※)| |CENTER:国名|CENTER:住宅用公称電圧|CENTER:工業用公称電圧|CENTER:周波数|CENTER:プラグ形状| |CENTER:日本|CENTER:単相2線100V|CENTER:3相3線200V|CENTER:50･60Hz|A| |~|CENTER:単相3線200V|~|~|~| |CENTER:アメリカ合衆国|CENTER:単相2線120V|CENTER:3相4線208V|CENTER:60Hz|A| |~|CENTER:単相2線265V|CENTER:3相4線460V|~|~| |~|CENTER:単相2線277V|3相4線480V|~|~| |~|CENTER:単相3線115/230V||~|~| |~|CENTER:単相3線120/240V||~|~| |~|CENTER:単相3線240/480V||~|~| |CENTER:カナダ|CENTER:単相2線120V|CENTER:3相4線208V|CENTER:60Hz|A・BF| |~|CENTER:単相2線240V|~|~|~| |CENTER:イタリア|CENTER:単相2線220V|CENTER:3相4線380V|CENTER:50Hz|C・SE| |CENTER:オーストラリア|CENTER:単相2線240V|CENTER:3相4線415V|CENTER:50Hz|O| |CENTER:フランス|CENTER:単相2線230V|CENTER:3相4線400V|CENTER:50Hz|C・SE| |CENTER:ドイツ|CENTER:単相2線230V|CENTER:3相4線400V|CENTER:50Hz|C・SE| |CENTER:イギリス|CENTER:単相2線240V|CENTER:3相4線415V|CENTER:50Hz|B・B3・BF・C| |CENTER:グアム島|CENTER:単相2線120V|CENTER:3相4線208V|CENTER:60Hz|A| |CENTER:ハワイ|CENTER:単相2線120V|CENTER:3相4線208V|CENTER:60Hz|A| |~|CENTER:単相2線277V|CENTER:3相4線480V|~|~| |~|CENTER:単相3線120/240V|~|~|~| &sizex(4){[[配線用差込接続器 - Wikipedia>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%8D%E7%B7%9A%E7%94%A8%E5%B7%AE%E8%BE%BC%E6%8E%A5%E7%B6%9A%E5%99%A8]]} #image(http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pub/plug_type.jpg,width=382,height=381,title=プラグ形状画像,alt=プラグ形状画像) #image(http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pub/plug1.jpg,width=580,height=227,title=プラグ形状画像,alt=プラグ形状画像) 2011-07-01T04:04:52+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/52.html &sizex(4){&color(red){&b(){【日経】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【おもちでワッフル？　手軽な「モッフル」はダイエットに効く！？】}}} http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20090525/1026517/ &sizex(3){&color(blue){&b(){【お餅が新食感に！アイデア次第で食べ方イロイロ「モッフルメーカー」を試す＜前編＞】}}} http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20080129/1006572/ &sizex(3){&color(blue){&b(){【お餅が新食感に！アイデア次第で食べ方イロイロ「モッフルメーカー」を試す＜後編＞】}}} http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20080208/1006936/ &sizex(4){&color(red){&b(){【impress家電wachi】}}} &sizex(3){&color(red){New}&color(blue){&b(){【インテリアライフスタイル展2011】}}} &space(7)&sizex(3){&color(blue){&b(){【クイジナート、肉を挟んで焼ける折りたたみ式ホットプレートなど 】}}} &space(7)http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/event/2011_06/20110602_450043.html &sizex(3){&color(red){New}&color(blue){&b(){【インテリアライフスタイル展2011】}}} &space(7)&sizex(3){&color(blue){&b(){【ビタントニオ、“クオカ”とコラボしたワッフル＆ホットサンドベーカーセットなど】}}} &space(7)http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/event/2011_06/20110602_449903.html &sizex(3){&color(red){New}&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー: ビタントニオ「ワッフル&ホットサンドベーカー」 後編】}}} &space(7)&sizex(3){&color(blue){&b(){【～プレートを取り換えて話題の揚げないドーナツも】}}} &space(7)http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/20100805_385234.html &sizex(3){&color(red){New}&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー: ビタントニオ「ワッフル&ホットサンドベーカー」 前編】}}} &space(7)&sizex(3){&color(blue){&b(){【～モチモチ&サックリ! 生地によって違う食感が楽しめる】}}} &space(7)http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/20100804_385200.html &sizex(3){&color(red){New}&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー「クラシックワッフルメーカー 110JP」】}}} &space(7)&sizex(3){&color(blue){&b(){【～簡単でおいしい、レトロデザインの“決定版"ワッフルメーカー】}}} &space(7)http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2009/02/04/3475.html &sizex(3){&color(red){New}&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビューcloer「サンドイッチメーカー 6219JP」】}}} &space(7)&sizex(3){&color(blue){&b(){【～ボリューム満点のホットサンドが簡単に作れる】}}} &space(7)http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/10/09/3022.html &sizex(3){&color(red){New}&color(blue){&b(){【【インテリアライフスタイル展2009】】}}} &space(7)&sizex(3){&color(blue){&b(){【ビタントニオ、焼き上がりが早くなったワッフルメーカー】}}} &space(7)http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/event/interior09/20090603_212344.html &sizex(3){&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー　ビタントニオ「バラエティサンドベーカー PWS-1000」】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【おいしいホットサンド・たい焼きを自宅でつくる】}}} http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2007/11/16/1570.html &sizex(3){&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー　cloer「ワッフルメーカー1621」】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【ホットケーキより簡単に作れるワッフルメーカー】}}} http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/06/03/2362.html &sizex(3){&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー　三栄コーポレーション「モッフル MMH-100-MW」】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【衝撃の新食感! 和が生んだファーストフード】}}} http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2009/03/09/3624.html &sizex(3){&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー　デロンギ「パニーニメーカー CG160」】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【イタリア産まれのホットサンド、パニーニを家庭で作る】}}} http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/06/18/2460.html &sizex(3){&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー　cloer「ドーナツメーカー」】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【バレンタインに“焼きドーナツ”はいかが？】}}} http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2009/02/06/3495.html &sizex(3){&color(blue){&b(){【家電製品ミニレビュー　「クラシックワッフルメーカー 110JP」】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【簡単でおいしい、レトロデザインの“決定版"ワッフルメーカー】}}} http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2009/02/04/3475.html &sizex(4){&color(red){&b(){【価格.com】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【“お家スイーツ派”の2大定番！】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【人気“スイーツ家電”「モッフル」＆「ビタントニオ バラエティーサンドベーカー」レビュー】}}} http://magazine.kakaku.com/mag/woman/kaden/id=54/p=p01/ &sizex(3){&color(blue){&b(){【－全粒粉のヘルシーワッフル－】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【「ビタントニオ VWH-4100」（三栄コーポレーション）】}}} http://magazine.kakaku.com/mag/woman/cook/id=77/ &sizex(3){&color(blue){&b(){【 －余ったおもち大活用レシピ－】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【「モッフル MME-200」（三栄コーポレーション）】}}} http://magazine.kakaku.com/mag/woman/cook/id=67/ &sizex(4){&color(red){&b(){【マイコミジャーナル】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【】}}} &sizex(3){&color(blue){&b(){【】}}} 2011-06-23T03:58:17+09:00 http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/147.html &color(darkmagenta){&sizex(6){&bold(){【15日以上かけて作る熟成レーズン酵母種を用いたパンの作り方】}}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【基礎情報】}}}&color(red){&bold(){※出典の特許情報では加熱水蒸気使用によるベイクを推奨しています。}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){１．近年リンゴ、ブドウ(レーズンなどの干ブドウを含む)などに野生酵母の付着しているものを&br()&space(5)酵母種として用いたパンの製造法が良く知られています。}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){２．また、製パン方法について発酵工程を基準にして区分けすると、&color(blue){ストレート法(直捏ね法)}&br()&space(5)と&color(blue){中種法}に大別されるが、後者は中種を原材料の一部と共に発酵させた後、残部の原&br()&space(5)材料とミキシングする方法である。&br()&space(5)前者は、風味の点で後者に勝るが、大量生産に適しているのは後者であることから、風&br()&space(5)味を改善するために、中種発酵の低温長時間で行なう方法、特に&color(blue){当初から0℃～15℃程&br()&space(5)度の低温で10時間～20時間という長時間発酵させ、仕上げ段階では13℃～28℃で5時&br()&space(5)間～15時間発酵}させて改善する技術が知られている。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){３．上記のレーズン酵母パンを、作るために好適な条件としては、&color(blue){ホイロ工程における低温&br()&space(5)長時間の発酵が、初期発酵として20℃～25℃で0.5時間～2時間、次に低温発酵として&br()&space(5)2℃～10℃で7時間～22時間、次に後期発酵として20℃～25℃で1～6時間の発酵条件&br()&space(5)を採用}することが好ましいと言われています。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){４．上記の所定温度範囲での所定時間の&color(blue){「初期発酵」「低温発酵」「後期発酵」}を選択的に&br()&space(5)採用することにより、より確実に&color(blue){熟成レーズン種特有の旨味(香味、風味、食感)}を充分に&br()&space(5)味わえるレーズン酵母パンが得られます。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){５．成型されたパン生地を&color(blue){所定の条件でホイロをとり、低温長時間発酵}をさせることにより、&br()&space(5)&color(blue){水和と酵素作用により充分に熟成された水分含量の多いパン生地}を得ることができま&br()&space(5)す。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){６．低温長時間発酵工程は、&color(blue){初期発酵として20℃～25℃で0.5時間～2時間、次に低温発酵&br()&space(5)として2℃～10℃で7時間～22時間、次に後期発酵として20℃～25℃で1時間～6時間}の&br()&space(5)発酵を行います。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){７．このように当初に初期発酵として比較的高温にて発酵させることにより、全ての材料から&br()&space(5)なる生地全体に必要な発酵が進行し、次いでその発酵速度を抑制するように温度制御し&br()&space(5)つつ、比較的長時間の低温発酵をさせます。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){８．この低温発酵では、&color(blue){酵母の活動はゆっくりとスピードダウンされる代わりに生地の「風&br()&space(5)味」「香り」「食感」「旨味」がゆっくりと時間をかけて最大限引き出されている}ことになると&br()&space(5)考えられます。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){９．後期発酵として、発酵温度を短時間だけ上げて、仕上げのために充分な発酵を行なわせ&br()&space(5)てホイロ工程を完了させます。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){１０．このように&color(blue){長時間のホイロ工程}を実行すると、短時間のホイロでは醸し出すことのでき&br()&space(7)ない&color(blue){複雑な味わい(風味・香味・食感)}を引き出すことができます。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){１１．使用するパン酵母は、サッカロミセス・セレビシエ(saccharomyces cerevisiae)のよう&br()&space(8)に糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する単細胞の微生物であればよく、これを天然で&br()&space(8)得られる複数の微生物が混在した天然の酵母として用い、または工業的に単一種また&br()&space(7)は所定種に精製したイースト菌も用いることができます。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){１２．天然の酵母は、ブドウなどの果実、穀物、野菜などに付着した野生の酵母を利用したも&br()&space(8)のであり、複数種類の酵母の混在と野菜や果実から生じる香気がパンに独特の味や&br()&space(8)香りをつけることができるものです。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){１３．天然の酵母または精製された酵母(イースト)を用いたパンの製造方法は、ストレート法&br()&space(8)(直捏ね法)または中種法のいずれの発酵工程を採用してもよく、通常行われる1次発&br()&space(7)酵、分割成型、ホイロ工程までは通常のパン製造工程で作ることができます。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){１４．得られた熟成レーズン種を、中種またはパン生地にミキシングして１次発酵させ、分割&br()&space(8)し成型するが、これらの工程は、通常のパン製造工程に準じて行なうことができます。}}}}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例(分量＆ベーカーズパーセント)】}}} &space(9)&color(MediumSeaGreen){&bold(){準強力粉：1kg(100%)}} &space(16)&color(MediumSeaGreen){&bold(){食塩：21g(2.1%)}} &space(13)&color(MediumSeaGreen){&bold(){バター：10g(1%)}} &space(12)&color(MediumSeaGreen){&bold(){上白糖：10g(1%)}} &space(19)&color(MediumSeaGreen){&bold(){水：560g(56%)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){熟成レーズン種：250g(25%)}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例(工程)】}}} #expand(540){{{&color(blue){&bold(){１．ストレート法(直捏ね法)もしくは中種法を用いて通常の製パン方法で材料をこねる。}}}}} #expand(540){{{&color(blue){&bold(){２．第1発酵を28℃で4時間行なう。}}}}} #expand(540){{{&color(blue){&bold(){３．100gに分割し、棒状のフランスパン型(カスクート)に成形した生地を低温長時間発酵させ&br()&space(5)る。}}}}} #expand(540){{{&color(blue){&bold(){４．初期発酵として21～24℃で1時間、次に低温発酵として5～6℃で10時間、次に後期発酵&br()&space(5)として21～24℃で3時間の発酵を行う。}}}}} #expand(540){{{&color(blue){&bold(){５．230℃で18分間焼成後210℃で5分または250℃で3分の焼成温度で焼成}}}}} &color(blue){&bold(){【本項目で参考にした資料の出典】}} &color(chocolate){&bold(){【発明の名称】パンの製造方法}} &color(chocolate){&bold(){【公開番号】特開２００７－２１５４５４（Ｐ２００７－２１５４５４Ａ）}} &color(chocolate){&bold(){【公開日】平成１９年８月３０日（２００７．８．３０）}} &color(chocolate){&bold(){【発行国】日本国特許庁（ＪＰ）}} &color(chocolate){&bold(){【公報種別】公開特許公報（Ａ）}} &color(chocolate){&bold(){&mark_copy() 株式会社神戸屋}} &link(特許情報){http://www12.atwiki.jp/cookingappliance?cmd=upload&act=open&pageid=87&file=JPA_2007215454.pdf} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【基礎情報2】}}}&color(red){&bold(){※出典の特許情報に基づいたレシピのため中力粉使用で間違いありません。}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){１．自然発酵パン種は空気中や自然に存在する野生酵母の力によるところが大きく、小麦粉&br()&space(5)をパン生地としての発酵に導くパン酵母としては、小麦酵母やライ麦酵母をはじめとして&br()&space(5)玄米酵母、ビール酵母、ホップ酵母、ワイン酵母、リンゴ等の果物を素材とする酵母など&br()&space(5)多種多様のもの利用されているが、これらの酵母を使用して風味のすぐれたパンを作るに&br()&space(5)はかなりの経験を必要とするだけでなく、パンを作ってもボリュームに欠けた団子状にな&br()&space(5)ったり、表皮がきれたり、クライムに空洞が発生してしまうことが多く、品質を安定させる&br()&space(5)ことが難しいなどの問題があった。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){２．本発明は、干しぶどうから分離培養した、サッカロミセス・セレビシエSacchaomyces&br()&space(5)cerevisiae Sci(NITE P-84)株からなるパン酵母に関するものである。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){３．本発明に係るサッカロミセス・セレビシエSaccharomyces cerevisiae Sci(NITE P-84)株&br()&space(5)を培養して得られた酵母を用いて製造されたパンは、充分なボリュームを有するだけでな&br()&space(5)く、表皮がきれたり、クライムに空洞が生ずることも極めて少ないので安定した品質を確&br()&space(5)保することができ、また、製造に際しても特別な熟練度は必要なく常法により風味の優れ&br()&space(5)た天然酵母パンを得ることができる等の効果を奏するものである。}}}}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【効果】}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){この酵母を用いて製造されたパンは、充分なボリュームを有するだけでなく、表皮がきれたり、クライムに空洞が生ずることが極めて少ないので安定した品質を確保することができ、また、製造に際しても特別な熟練度は必要なく常法により風味の優れた天然酵母パンを得ることができる。}}}}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：中種(ベーカーズパーセント)】}}} &space(2)&color(MediumSeaGreen){&bold(){液種：100ml(50%)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){中力粉：200g(100%)}} &space(6)&color(MediumSeaGreen){&bold(){水：200cc(100%)}} &color(blue){&bold(){※ミキシングマシンにより均一に混和し、25℃で1晩ねかせて発酵。}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：レーズン＆くるみパン(分量＆ベーカーズパーセント)】}}} &space(9)&color(MediumSeaGreen){&bold(){中種：100g(100%)}} &space(5)&color(MediumSeaGreen){&bold(){中力粉：60g(60%)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){グラハム粉：10g(10%)&color(red){※熱湯10ml(10%)で湿らせておく}}} &space(8)&color(MediumSeaGreen){&bold(){天塩：2.3g(2.3%)}} &space(2)&color(MediumSeaGreen){&bold(){レーズン：40g(40%)}} &space(6)&color(MediumSeaGreen){&bold(){くるみ：20g(20%)}} &space(11)&color(MediumSeaGreen){&bold(){水：10ml}} &space(1)&color(MediumSeaGreen){&bold(){発酵温度：30℃}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：レーズン＆くるみパン(工程)】}}} &color(blue){&bold(){ミキシング時間(分)：L4・M1＆↓L0.5・M0.5}} &space(1)&color(blue){&bold(){捏ね上げ温度(℃)：28℃}} &space(8)&color(blue){&bold(){発酵時間(分)：120・P60}} &space(10)&color(blue){&bold(){分割生地量：500g}} &space(9)&color(blue){&bold(){ベンチタイム：20分}} &space(20)&color(blue){&bold(){成型：ワンローフ型}} &space(11)&color(blue){&bold(){ホイロ条件：30℃/80%}} &space(11)&color(blue){&bold(){ホイロ時間：70分}} &space(13)&color(blue){&bold(){焼成条件：200℃/45分間}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){※このようにして製造されたレーズン・くるみ入りパンは、もちもち感のあるふくらみと細かく均&br()&space(3)一なすだちを有し、レーズンのかぐわしい風味としっとりとした触感を備えていた。}}}}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：セサミ・シナモンパン(分量＆ベーカーズパーセント)】}}} &space(9)&color(MediumSeaGreen){&bold(){中種：100g(100%)}} &space(5)&color(MediumSeaGreen){&bold(){中力粉：50g(50%)}} &space(1)&color(MediumSeaGreen){&bold(){ヨーグルト：20g(20%)}} &space(9)&color(MediumSeaGreen){&bold(){天塩：2.3g(2.3%)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){生クリーム：20g(20%)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){発酵バター：40g(40%)}} &space(3)&color(MediumSeaGreen){&bold(){レーズン：40g(40%)}} &space(7)&color(MediumSeaGreen){&bold(){くるみ：20g(20%)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){グラハム粉：10g(10%)&color(red){※熱湯10ml(10%)で湿らせておく}}} &space(12)&color(MediumSeaGreen){&bold(){水：6ml(0.6%)}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：シナモンシュガー(分量)】}}} &space(4)&color(MediumSeaGreen){&bold(){粉糖：80g}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){シナモン：20g}} &space(8)&color(MediumSeaGreen){&bold(){水：適量}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例セサミ・シナモンパン(工程)】}}} &color(blue){&bold(){ミキシング時間(分)：L3・M2＆↓M2＆↓L0.5・M0.5}} &space(1)&color(blue){&bold(){捏ね上げ温度(℃)：28℃}} &space(8)&color(blue){&bold(){発酵時間(分)：120･P90}} &space(10)&color(blue){&bold(){分割生地量：500g}} &space(9)&color(blue){&bold(){ベンチタイム：20分}} &space(20)&color(blue){&bold(){成型：ステッキ型}} &space(11)&color(blue){&bold(){ホイロ条件：28℃/80%}} &space(11)&color(blue){&bold(){ホイロ時間：60分}} &space(13)&color(blue){&bold(){焼成条件：220℃/25分}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){※焼成後、シナモンシュガー(粉糖80g、シナモン20g、水適量)を塗り、粉砕した白ゴマを振り&br()&space(3)かけてセサミ・シナモンパンを製造した。}}}}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){※このようにして製造されたセサミ・シナモンパンは、レーズンの甘酢っぱさと良く合うセサミ&br()&space(3)とシナモンの風味を最大限に引き出しており、しかもレーズンの旨味を兼ね備えていた。}}}}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：レーズンバタロール(分量＆ベーカーズパーセント)】}}} &space(33)&color(MediumSeaGreen){&bold(){中種：100g(100%)}} &space(30)&color(MediumSeaGreen){&bold(){中力粉：70g(70%)}} &space(33)&color(MediumSeaGreen){&bold(){天塩：2.3g(2.3%)}} &space(33)&color(MediumSeaGreen){&bold(){砂糖：15g(15%)}} &space(26)&color(MediumSeaGreen){&bold(){脱脂粉乳：15g(15%)}} &space(37)&color(MediumSeaGreen){&bold(){卵：12g(12%)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){ショートニング(またはバター)：12g(12%)}} &space(37)&color(MediumSeaGreen){&bold(){水：80ml(80%)}} &space(28)&color(MediumSeaGreen){&bold(){レーズン：60g(60%)}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：レーズンバタロール(工程)】}}} &color(blue){&bold(){ミキシング時間(分)：L3M3＆↓L2M2}} &space(1)&color(blue){&bold(){捏ね上げ温度(℃)：28℃}} &space(8)&color(blue){&bold(){発酵時間(分)：90・P30}} &space(10)&color(blue){&bold(){分割生地量：40g}} &space(9)&color(blue){&bold(){ベンチタイム：30分}} &space(20)&color(blue){&bold(){成型：バタロール成型}} &space(11)&color(blue){&bold(){ホイロ条件：30℃/80%}} &space(11)&color(blue){&bold(){ホイロ時間：60分}} &space(13)&color(blue){&bold(){焼成条件：200℃/10分}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){※このようにして製造されたレーズンバタロールは、普通のバタロールに比べると味わいのあ&br()&space(3)るレーズンの甘味と香りが感じられ、すだち、触感とも優れていた。}}}}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：レーズンパン(分量＆ベーカーズパーセント)】}}} &space(6)&color(MediumSeaGreen){&bold(){中種：100g(100%)}} &space(2)&color(MediumSeaGreen){&bold(){中力粉：70g(70%)}} &space(5)&color(MediumSeaGreen){&bold(){天塩：2.2g(2.2%)}} &space(3)&color(MediumSeaGreen){&bold(){モルト：0.3g(0.3%)}} &color(MediumSeaGreen){&bold(){レーズン：40g(40%)}} &space(8)&color(MediumSeaGreen){&bold(){水：40ml(40%)}} &color(darkmagenta){&sizex(4){&bold(){【作り方一例：レーズンパン(工程)】}}} &color(blue){&bold(){ミキシング時間(分)：L3M1}} &space(1)&color(blue){&bold(){捏ね上げ温度(℃)：25℃}} &space(8)&color(blue){&bold(){発酵時間(分)：90・P30}} &space(10)&color(blue){&bold(){分割生地量：200g}} &space(9)&color(blue){&bold(){ベンチタイム：20分}} &space(20)&color(blue){&bold(){成型：食パン型に入れる。}} &space(11)&color(blue){&bold(){ホイロ条件：30℃/80%}} &space(11)&color(blue){&bold(){ホイロ時間：60分}} &space(13)&color(blue){&bold(){焼成条件：200℃/25分}} #expand(540){{{&color(MediumSeaGreen){&bold(){※このようにして製造されたレーズンパンは、レーズンの甘味と酸味、そして香りが独特でも&br()&space(3)ちもち感のあるしっとりとした触感を有していた。}}}}} &color(blue){&bold(){【本項目で参考にした資料の出典】}} &color(chocolate){&bold(){【発明の名称】天然パン酵母}} &color(chocolate){&bold(){【公開番号】特開２００６－３２５５６２（Ｐ２００６－３２５５６２Ａ）}} &color(chocolate){&bold(){【公開日】平成１８年１２月７日（２００６．１２．７）}} &color(chocolate){&bold(){【発行国】日本国特許庁（ＪＰ）}} &color(chocolate){&bold(){【公報種別】公開特許公報（Ａ）}} &color(chocolate){&bold(){&mark_copy() 【出願人】【発明者】渡邉 悟・【発明者】飯塚 良雄}} &link(特許情報){http://www12.atwiki.jp/cookingappliance?cmd=upload&act=open&pageid=147&file=JPA_2006325562.pdf} &color(red){&bold(){※敬称略}} 2011-06-21T11:32:34+09:00